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茶的誕生

2011-03-07T04:28:00.000-08:00

茶葉要採一心三葉，才正確，對嗎？
在採訪宜蘭「祥語有機農場」這部短片中，劉老闆表示採茶要採「一心三葉」，對嗎？其實，他說的是芽茶類〔如龍井、碧螺春、白毫烏龍等〕，一般芽茶是採「一心」〔蓮心〕「一心一葉」〔旗槍〕或「一心二葉」〔雀舌〕，採「一心三葉」品質就較差了，但市場上還是可以看到這類茶，因為不是每個人都隨時要喝那麼高品級的。葉茶類〔如包種茶、高山茶等〕是採「開面葉」。

茶樹長不高，是故意種矮種的，對嗎？

主持人說茶樹長不高，是故意種矮種的，對嗎？錯。是故意修剪成齊腰高，以利採摘。灌木型的茶樹，如不修剪，是可長成人體的高度，而喬木型的茶樹，是可長成一層樓的高度；中國大陸的喬木茶樹，採茶姑娘都是要爬到樹上去採摘的。

茶葉一年採收五次，對嗎？

劉老闆說茶葉一年採收五次，對嗎？其實，最多可採六次。即春茶〔三月〕、夏茶〔五月及七月〕、秋茶〔九月〕、冬茶〔十月〕、冬片〔十二月〕。

茶的價值在於香氣、滋味，對嗎？

是的，茶的價值在香氣、滋味。其中香味最迷人，有菜香〔如龍井等〕、花香〔如高山茶等〕、果香〔如鐵觀音茶等〕、糖香〔如紅茶等〕。而滋味有甘〔好茶都具有甘味〕、甜〔白毫烏龍具有蜂蜜甜味〕、酸茶〔鐵觀音具有微酸味〕。

茶葉未經發酵，就是綠茶，對嗎？

是的，綠茶是不經過發酵的。製作過程為：殺青、揉捻、乾燥。亦即茶葉採下來後，用蒸青機或炒青機〔亦有用鐵鍋〕直接蒸青或炒青，然後放入揉捻機揉捻，最後用乾燥機乾燥即完成。

〔這是隨時大彬壺出土的明代炒青綠茶，現藏於福建漳浦博物館〕

茶葉經炒茶完成後，就屬生茶，對嗎？

主持人說茶葉經炒茶完成後，就屬生茶，對嗎？錯！生茶與熱茶是以焙火輕重來分的，無焙火或輕焙火的茶〔如龍井、碧螺春、包種茶、高山茶〕稱為「生茶」，中焙火的茶〔如鐵觀音、佛手〕稱為「半熟茶」，重焙火的茶〔如各種陳年茶〕稱為「熟茶」。生茶與熱茶如果您無法分辨，那就看茶湯顏色，顏色愈淺就愈「生」，顏色愈深的就愈「熟」。

泡綠茶的最佳水溫是70～75度，對嗎？

是的，綠茶所以用70一75度水溫來泡，主要是：
1.綠茶的單寧酸與咖啡因相當豐富，以高溫沖泡，苦澀味偏重。
2.綠茶有豐富的維生素，以高溫沖泡，維生素易遭破壞。

採茶為何要在上午10時至下午2時之間？

因為陽光適當，葉片乾爽。如果太早採，露水會太多，太晚採，則日光萎凋時陽光不足。

萎凋過度，製成的茶會如何？日光萎凋過度〔陽光晒過頭〕：茶青消失水分過多而乾萎，致發酵不足。製成的茶會淡而無味。

攪拌過度，製成的茶會如何？

萎凋時攪拌過度：茶青葉緣提早氧化而乾萎，致茶葉裡層的水分無法送出進行發酵。製成的茶苦澀味重。

茶為何要焙火？

一是為了有利於儲存，二是為了調整茶味。

數位相機簡易拍法

2011-03-02T05:07:00.000-08:00

●您想拍成什麽照片：

要拍成「生活隨拍」〔到此一遊、合影留念、亂拍〕或「攝影作品」〔有主題、有意境〕？拍攝前，內心先想好。

●相機握法：

1.相機帶子，必須掛於脖子上。
2.帶子往前拉，微緊。

●對焦方法：

1.人物對焦在眼睛，半按快門不放〔两人-對其中一人、三人-對中間之人、眾人-對中央〕。
2.風景對焦在主題，半按快門不放〔山水-對山、山水人-對人、山水船- 對船、山水屋- 對屋〕。

●測光方法：

1.完成半按快門不放後，鏡頭往上下、左右移動。
2.找到最清晰畫面，即可完全按下快門。

●簡易操作法〔以canon g系列為例〕：
室外使用「AUTU〔全自動〕」模式：
出廠時已設定，自動判讀物體自行對焦〔縱使您去手調ISO、曝光補償等均影響不到其自動的設定〕。

室內使用「昏暗」模式：
1.將閃光燈關閉。
2.此模式下，ISO自動設定為400-3200 之間，畫素降為 250 萬畫素。〔手調ISO、曝光補償等無反應〕

特定場景使用「SCN〔場景〕」模式
設定有：人物、風景、夜景快拍〔夜景人像〕、兒童和寵物、戶內、運動、日落、夜景、煙火、海灘、水底、水族館、綠葉、雪景等。〔手調ISO、曝光補償等無反應〕

移動物體使用「快拍」模式：
1.以觀景窗取景。
2.在此模式下，相機將持續調整對焦及曝光。〔可手調曝光補償〕

近拍使用「小花」模式：
1.調為p模式。
2.如不使用三腳架，為防手震，可調高ISO至800或1600…。

無把握對焦之畫面使用「連拍」模式：

1.調為p模式。

2.按FUNL SET〔功能〕鈕，選取。

〔可手調手調ISO、曝光補償〕

P 模式的補充：
1.P 模式的ISO如調到自動：功能與AUTO模式相同。
2.P 模式與AV〔光圈優先〕模式的功能相同。〔可手調手調ISO、曝光補償〕

電子信點滴

2011-03-02T02:27:00.000-08:00

黎大哥:好開心喔!又要開學了，看到這麼豐富的課程表，相信這一年會讓大家收穫滿滿，快樂過生活，不過，最重要的還是要謝謝您無私的奉獻與教導。李素

與大家分享是偷悅的事，目的是讓大家有機會聚一聚，自在的過日子。黎耀新lys

志真拜托我替她先生「陳嘉祥」及兒子「陳舜心」作姓名聯：

「嘉言一句勉人生，祥雲两朵伴心田」
「舜禹古皇好榜樣，心手勤習用無窮」
黎老師平安，太感謝您了!謝謝老師! 您真是太棒了!能成為您的學生真是幸福 + 幸運。志真

黎老師：也許您已經聽麗秀說了，前幾個星期一個健康檢查，我被通知胸部X光有點異常，講真的，那些天，我嚇壞了，也很害怕，當時，因為還不知道好壞，不敢向老師報告，這段時間，做了一連串的檢查，結果主治醫師剛好休假到明天才會正式看我的報告，上星期我等不及，有請血液腫瘤科醫師幫我先看報告，幸好不是不好的東西，讓我鬆口氣，並通知了幾位關心我的好友。毓慧
毓慧：知悉。
人生不如意的事十之八九，生老病死亦無人能免。如果遇上了，也只能以包容的心去接納它，轉個念頭，迎接明天升起的太陽，微笑面對每一位安慰的朋友。慶幸您檢查結果是良性的，那麽，就感恩上天、感恩一切吧，明天的太陽將是如此的可親，放眼世界將是如此的美好，不是嗎？

黎老師：剛才打開人生茶附檔，我好感動喔，因為這兩天我父親身體不適，帶他去了醫院幾趟。當我看到畫面，文字和音樂時，突然熱淚盈眶，很有感觸。謝謝您的及時甘露，感恩喔！
麗秀：朋友相知，在於鼓勵、分享人生，我製作一些動畫圖文，目的是與大家分享茶境，分享人生體驗...

行走隨記

2011-03-01T20:22:00.000-08:00

平凡中的幸福

宜蘭雙連埤之行，我看到了遠山、河水、農田...它給我的印象是：這裡是平凡的村莊，居民過的是日出而作、日入而息的平凡生活。誰說食必山珍海味，住必高樓華廈才叫幸福？這裡的居民都幸福，但他們過的是平凡的生活。因此，我想，只要生活恬淡無求、只要心靈知足常樂，那就是幸福，您認為呢？

閒心

我家離碧潭不遠，經常都會騎着腳踏車到那裡去走走，碧潭水岸，遊人給我的印象總是閒心。
真的，您多久沒有閒心了？
人生難得是閒心，古人亦云：人閒隨處有桃源...不妨抽個空吧，讓我們一起閒心...

枯枝之美

這是一棵綠葉落盡的枯枝，看似平常，其實卻顯現着無比淒美：
那美，代表着時間，刻畫着無常；
那美，不在枝葉之間，而是在您我內心的一份感覺、一份關懷...

感恩橋

這座小粗坑發電所旁的水泥橋，叫「感恩橋」。
眞的，每個人在日常生活裡，都要知道感恩：
感恩，才能讓我們在行走這座橋之時，踏得充實、踩得自在；
感恩，才能使我們在人生旅途上，峰路轉、水暗花明...

河水

在永興路旁拍這張水景，水映山色，如詩如畫；使我想起古人說的名句：經常能探求自己方向的是水，遇到障礙能發揮百倍力量的是水，有容清納濁度的也是水...
我們每天都用水，但有沒有想過水的可貴？要怎樣來做水的學習呢？

小粗坑發電所

小粗坑發電所，悄悄已走過百年的歲月；
這引發我想起生命的價值與虛擲：
有人無私、大愛、慈悲，他的生命就有如電所一般，散發出光與熱，
有人自私、小氣、貪婪，他的生命卻又像走火的電線，四處亂射...
聰明的您，想做那一個呢？

新店渡

新店渡，新店溪九個渡口中碩果僅存的一個；它當年位置較往下游約200公尺之處，是碧潭两岸居民主要的交通大道。
但如今，它的重要性已不復存在，那麼，它現在還能渡誰呢？詩人管管說：渡有緣人。作家陳銘磻說：渡歷史、渡人間、渡我少許淡然回憶...。
而我，翻着書、看着渡船一如往常划行於潭面；於是寫下這首聯楹：
歲月無心莫道風雨常無情，
百年滄桑今看碧水還悠悠！

萬法如水

面對石門水庫，我用相機快速把它的水流留住；但對生命的水流，我卻無法讓它永恆留住。
因此，如果我們企圖留住過去的快樂，那是自尋煩惱，而我們不時從記憶中翻閱苦難，苦難就會更加活躍。
那麼，我們就隨順水流的因緣自然的流下去吧：看見芒花開了，知道是綻放的因綠具足了；看見帆影消逝，知道是緣盡緣滅了。
認清了萬法如水流，我們就能以慧心來觀世界，世界就與您身心同時清淨，就能心無罣礙、無有恐怖、遠離顛倒夢想...。

向花朵學習

我不知這這朵花叫什麼？但它對我微笑，我覺得它很美。
每個人或許也有自己生命的一朵花，散發着清香，淨化紅塵、美化世界。因此，我對這朵花自然的綻開、自然的微笑，不因人的肯定而更加美麗，也不因人的贊賞而更有價值，深覺親切與好感。
我們就向這朵不知名的花學習吧：默默的完成自己的美，圓滿自足，不假外求...。

小鳥

日日是好日，聽起來像祝福，也像願望。
但對一隻小鳥來說，尋常就是快樂，牠終日無憂無愁地飛上天空、停憩在枝頭，不管是春晴，也不問是暮秋，每天都是無與倫比的好日子啊。
而我們，能領悟小鳥多少自在？來也如是，去也如是，來去一如，清風萬里...。

心頭青山

在登山、攀崖技術日勝一日的今天，地球上幾乎沒有哪個地方是人煙不到的處女地。
然而，菜根譚中說：「山林是勝地，一營戀便成市朝」，如果把紅塵裡的機心帶進山水間，好水佳山入眼來也是一刻不得休息，因為一念牽繫，塵勞便上了心頭。
其實眞正的青山，也不必找了，因為只要我們的心安閒下來，隨處都是青山在目、流水盈耳。
心閒，當下就是青山啊...。

花海

台中縣新社鄉的花海，一片波斯菊争奇鬥艶。
在人生浮沈的花海裡，也許會有些流雲天光相映，也許會有些飄花凋零，但除卻這些令人動心的剎那與因緣外，您還發現有什麽？
紅塵裡多的是繁花美景，令我們着迷，令我們流連忘返；但眞正的春天不在遙遠的山巔，繁花也不只在一片花海間。
生命的至美，就在簡單生活情節中，您想讓溫柔的月光多流瀉室內嗎？那就把窗簾捲高一點，想讓一片波斯菊開滿庭院嗎？只要把心靈的窗户推開，觸目就見花海，相看两不厭...。

讀雲

這是三峽插角一處的雲與山，山因白雲顯得清寂，白雲把山襯出禪趣；而其中築一間木屋，不知是何人家？
我仰望着飄然捲舒的白雲，想起了古人一首詩：「千峰頂上一間屋，老僧半間雲半間；夜晚雲隨風雨去，到頭不似老僧閒。」
雖則，眼前這間木屋不見有老僧，悠悠白雲亦非古時雲，但此時此景古今同。
在旅遊觀景之中，願您也能隨時領悟，處處體味...。

黃昏之歌

碧潭橋下的黃昏，燦爛寫滿一湖獨特的美。
黄昏是感傷的時節嗎？我不知道。每每走在黃昏小路上，柔和的光影像一首歌，清淡、幽雅，在淺斟低唱中，別有一番韻味，充滿迷人的風采。
在人生旅途中，我們常不免經歷許多挫折與哀傷，但當時光流逝，再回首一切悲愁都化作生命中美麗的樂章；只要我們能以豁達的心態去接納生命中黄昏，生之旅必然是值得吟唱的凱歌。
那麽，就讓我們譜一曲黄昏之歌，有期盼，也有希望...。

過客

走在白石山小路上，我想起，我們都只是這大千世界的過客。
在這一生中，也許有人走的是平直的大路，輕鬆自在；有人走的卻是曲折小路，備嘗辛勞。
但不管走的是那條路，我們都要信心堅定、勇往直前，這樣一路走下去，我們終能領會生命的莊嚴美麗。

坐禪

這是小白山上，一位修佛年輕朋友的坐禪剪影照，
我寫下詩句寄予他無限祝福：
十方世界有無量無邊的諸佛菩薩，
願您在未來遠刼的時空裡，
也能修成無上正等正覺，
成為諸佛菩薩的一尊。
佛法最殊勝的就是：
像燈火一樣，
將我們執着無明的心照亮；
一燈燃一燈，
一燈傳一燈，
燈燈無盡...。

無事

禪語中有一句大家常引用的話：「無事是貴人」，是指沒有事的意思，也就是無事息災之義。
人生無論何時何地，總希望自己、家人、朋友都平安無事。但無事並非什麼事都不做，就如同攀登高山一樣，攀爬上頂峰後，再回首山下，才會有「哦，還好平安無事」的喜悅心境。
日常生活裡，愈簡單的生活愈無事，但簡單與無事不必然是等號，心要放得下才無事。要放下此心，身能安貧、口能不貪、意能少欲，縱使有事也無事。
牢記，眞心做到以上三者，就能常樂。

無圖

幾位初相識的新店朋友，來我家學茶藝，我依慣例眞誠免費施教。
於是，有位回家聊及此事，她另一半卻好奇地問了：「分文不取，究竟圖的是什麽？」
說實在的，我從公識退休數年，有幸能將平日所學茶藝知識，傳授同好，總覺得那是一種學習分享，也是一種人生回饋，順隨因緣就好。
陽光與雨露滋潤大地所圖何事我不清楚，但我知道自己分享茶藝「無圖」，若硬要有答案，我只能這樣說：
我圖的是朋友的友誼╴大家無私無我的相識、相知，
我圖的是朋友的受益╴願所有人都學有所得、滿心歡喜...

夯土牆

3月14日灣潭踏查，我們走到一處古厝人家，房屋的土牆建築很特別，叫做夯土牆。
但夯土牆是什麼東東？據我所知，夯讀音厂尢，即擊打使之密實之意。它的築法是先以两片長木板圍築成模型，再填以黏土夯實，每一層高約30公分，完成第一層後再夯實二層，如此夯築上去，所以牆面會出現一條條水平的夯築線痕跡，這也是辨識夯土牆的重要依據。
許多人說夯土牆就是土埆牆，其實那是錯誤的。两者築法不同，土埆牆是用磚型模板先做出一塊塊土磚，陰乾後再一塊塊堆砌上去，所以牆面很明顯可看出，是一個個長方塊的磚型堆接線痕跡。

土地公

土地公，是台灣民間普遍的信仰，祈求五穀豊登、消災攘難。
但土地公為何叫「福德正神」呢？古代的傳說很多，其中一則是指周朝一位統稅官，名叫張福德，愛民如子，死後有貧户立牌膜拜，竟得以變為富豪，眾人認其有靈，集資興建福德堂，周穆王賜號「土地公」。
又為何台灣處處可見土地公，而卻少有人供奉土地婆？答案是，據說土地公主張「賜給人人富有」，而土地婆則認為「應維持貧富差異」，所以民間百姓多不喜歡土地婆。

竹林小徑

走在灣潭小徑上，两旁儘是綠竹林。
據說這裡的綠竹，是1976到81年間大量從桃園大溪引進的品種，如今竹林遍布，成為灣潭景點一大特色。
有同學邊走邊唱起民謠，快樂的步伐彈跳在小徑上，我拿起相機猛拍，內心想起：
歡喜的心最重要，有歡喜心，則春天時享受花紅草綠，冬天時能欣賞冰雪風霜，晴天時愛晴，雨天時愛雨，您說是嗎？

石硿

石硿，是瑠公圳的引水口，為引碧潭水而開鑿，如今已有百年歴史。
當年，郭錫瑠為開鑿石硿，募集工人一鑿一鎚的艱苦施工，石壁上現還遺留有懸掛油燈的插孔呢！
更悲壯的是，當工人步出石硿時，烏來生番即守在洞口番刀一陣亂砍，因此工人死傷無數...。
如今，石硿的滾滾流水，早已停息；石硿工人的身影，也早己杳然。留下的該是：
我們懷古的贊嘆、思念與一絲絲的憂傷吧！

百年楓香

灣潭格仔嶺路旁坡地上，佇立一棵百年樹齡的楓香樹。
有人說：青青翠翠，恰似獨立鷄羣...
有人說：沒什麼特別，不够老邁、不够雄偉...
而我，卻願這樣來描述它：
楓香有情春去秋來守鄉土，
古道無語日出雨落迎故人。

題壁詩

在海會寺轉了一圈，我們終於找到了溥心畬的題壁詩。
據說書畫大師溥心畬於1959年訪寺時，曾繪寺景二幅並題詩相贈，可惜畫軸後來遭竊，只剩題壁詩尚留存，如今成了該寺重要的紀念物。
壁詩曰：「山色連溪暗，林煙繞殿涼，花寮清梵擺，一磬禮空王。庚子八月偕李夫人墨雲瞻禮.西山逸士溥儒題壁」。
禪意深重，筆意飄逸，誠為典型文人書畫家代表。

白鷺鷥

水岸的石堆上，佇立了一隻白鷺鷥。
牠抬頭一瞥，又輕輕垂下，那安靜的神態，充分展示閒雅從容的靈巧；牠是新店溪水岸最美麗的和平使者。
看着，看着...
於是，我想起了李白這首詩：
白鷺下秋水，孤飛如墜霜；
心閒且未去，獨立沙洲旁。

蓮花

有人問我：「為什麼蓮花出汚泥而不染，而人卻不能那麼超塵自在？」
我回答說：「因為蓮花無心，以慈悲為水，智慧做泥而滋養，故能玉潔香清。」
我們「凡夫」的「凡」即因中間多了一顆心，於是執着無明，沒有足够廣大的胸懷來包容世界，沒有足够柔軟的氣度來承受萬物，自然讓清明自在擦身而過。
若是，人亦能無心無住，隨順因緣，一念之間萬塵不染，生命就能格外清朗，生活就能平實自在，每一天都能散發自足的美。
蓮花，無心的一瓣一瓣綻開，美麗而高潔；我多麼希望，我的人生也能達到無心的境界，日日香遠益清、自在滿足...

眞心

梅花在寒冬中錠開出花朵，是眞心呼應着這季節；楓葉知道在秋天裡展現艶紅，也是眞心回報這大地。
風使我們涼、陽光讓我們温暖，同樣都是眞心的付出。
但，我們社會人與人之間的互動，究竟會有多少是眞心經營而不是利害結合的呢？
所以，我時常提醒自己：對待朋友，要牢記「眞心」這两個字，交往才不至於變調。

童心

每當我看到天眞無邪的小孩，就會想到金剛經裡的話：「應無所住而生其心」。
小孩的本性是純眞的，無憂無慮的活在當下，所以小孩的心境與佛境最接近。
對於我們這些大人而言，如能常保有小孩的心境，就不必坐禪修佛了。
看到小孩，我們就該生起佛心，因為，童心就是佛心呀！

菊心殘心

士林官邸的菊展，寫出一季秋色。
每當這時候，我總會想到菊花凋萎的美麗哀愁，那是「殘心」，一種轉換心態的感受。
春臨大地，百花爭艶是一種美，秋降人間，黄菊飄零也是一種美，只要我們的心是柔軟的，不管花開花謝都一樣充滿生命的驚喜與感恩。
賞菊讓我走進唯心花境、自性田園，那是陶淵明「採菊東籬下，悠然見南山」的清淨天地。
回到生活周遭，我們有沒有用「殘心」的慈悲來對待這世界、對待失敗的每一位朋友呢？
菊心，殘心，它讓我在紛擾的社會脈動中，找到一片寧靜的生命格局。

梅花

梅花，不是一朵花。
紅塵生活中，如能用心觀照每一片花瓣，每一葉綠芽，一瓣一世界、一葉一菩提，就能從知足的生命裡，找到簡約美麗的心光，遍地都是躍動的精靈，投射出悠然清淨...。
梅花，這時己不是一朵花，
此刻，它是一朵自在滿足的禪之花。

梘尾橋

郭錫瑠於清乾隆五年開始建圳，經大坪林跨越景美溪時，築木製凹槽水橋，用為渡水，叫「木梘」，大坪林為梘頭，景美為梘尾，舊址為今日景美橋，此即景美之由來。
當我們踏上景美橋時，望着橋下，溪水仍不捨晝夜逐流，似訴說着那古老的故事，望着、望着...
實令人不禁發思古之幽情。

手水鉢

瑠公紀念館前擺放的這個容器是什麽？叫「手水鉢」。
它在日治時期原置於文山神社，即現今空軍公墓之處，供人參拜神社時，洗手淨手之用。
手水鉢的種類很多，這座屬於蹲踞式，就是使用時，必須蹲下來，有謙卑虛心之意，深具禪意吧！

飲水思源

瑠公紀念碑背面，刻有前監察院長周百鍊所題「飲水思源」四個大字。
百年前瑠公圳滋養了大台北地區萬頃農田，的確該飲水思源。
在平常生活裡，風使我們涼、雨使我們濕、老師的無私、朋友的溫暖...不也該飲水思源嗎？

吊腳樓

瑠公圳行經力行路段時，有幾座吊腳樓突出在水圳旁。
有同學說：深具破落之淒美。也有同學說：違章之物，都市之瘤...。
而我，有另類的感覺：
吊腳樓靠幾支腳，獨撑着住屋不墜；它，痛苦留給自已、舒適賜予別人...。

壺刻範例

2011-03-01T05:38:00.000-08:00

我平日喜歡喝茶，壺刻是為喝茶的搭配。喝茶的美好感受，往是壺具的「美」、茶葉的「香」相撞擊的結果…

壺中日月長

有龍則靈

雙喜

吃飯喝茶皆是禪

蓮心茶韻

禪味每從閒裡得

春花

佛緣茶緣

秋心茶心

閒對一壺茶

古意

暮鼓晨鐘一靜坐

坐禪行禪

佳人佳茗

葡萄成熟時

色戒

一園春色關不住

鳥語花香

行雲流水

祥龍

壺中趣

無我茶會

願眾生得離苦

籬花

簡雅茶藝字畫貼範例

2011-03-01T04:24:00.000-08:00

簡雅茶藝之字畫貼，是寫或畫於布上，如您不擅長書畫，亦可改用個人照片剪貼於黑色不織布上：

簡雅茶藝清雅茶席範例

2011-03-01T03:49:00.000-08:00

素雅茶席不限於「正方形」，其他形式亦無不可；重點在於「素」與「雅」，而壺盅杯的搭配，是點線面的美學呈現，是剛柔雅韻的自然散放…。因此，基本上，靈活運用下列手法即可：
協調→ 茶具大小、型制、色彩要搭配相宜。如大壺配大盅、小壺配小盅，陶壺配陶盅、瓷壺配瓷盅等。此外，茶具選用時亦應注意男女有別，男重「樸拙」女重「精巧」，所以飛天壺適宜女用，却不適合男用。

增減 → 茶席上如要增加裝飾品，要增加得有理，它是畫龍點晴而不是畫蛇添足。如焚香等，先得考慮您布置的茶席，是屬何型態？若是禪佛茶席，焚香是適宜的，但若是農家茶席，焚香就不妥了。至於茶席上有時減少一些物件，如聞香杯、杯托等，也要減少得合理，要求是更簡潔而不是不便。

留白→ 茶席的留白運用，亦要留白得洽當，是呈現出空靈意境而不是無理的留空。呼應 → 茶席上，茶具相互間或茶具與裝飾物間的擺置，均要求彼此相呼應。

輕重→ 茶席上的擺設物，要求上輕下重。例如茶杯擺設於壺與盅之上方，若擺放三、四個是適宜的，若放上十多個杯子，就嫌上重下輕了。屈伸→ 擺設方式是屈或伸，都要有美感。例如杯子以「屈」的方式〔即彎曲形〕或「直」的方式〔即直線形〕罷放，都要與壺盅間形成美感才可以。盤錯→ 茶席上的裝飾物件，如樹技，繩索等，是以盤或錯的擺置，都要講求柔與雅。

巧拙 → 要求拙中帶巧意。

以下列舉一些擺設範例：

簡雅茶藝應用於茶會

2011-03-01T02:56:00.000-08:00

方緣茶會

一、茶會名稱

依「方」圍坐，隨「緣」參與的一種茶會，故取名「方緣茶會」。

二、茶會流程

在一長桌上舖設两個茶席，同步進行泡茶〔由夫妻或母女、父子... 搭配主泡〕：

1.一長桌共圍坐8人，設兩茶席〔各席4人〕，以不同茶葉同步沖泡六道：即前三道係左茶席奉給左側4位茶友、右茶席奉給右側4位茶友，後三道則两茶席之主泡者互換壺、盅〔換壺盅前先奉一杯白開水沖淨茶杯，稱為「空白之美」〕，然後繼續沖泡。如此两茶席之茶友，不必移位就可喝到两種不同的茶，最後結束茶會。

2.奉茶時，第一道由主人端放至客人面前，第二道以後，則由客人主動將杯子放回，以方便主人分茶。

圓緣茶會

一、茶會名稱

圍成一「圓」泡茶、人人隨「緣」喝茶的一種茶會，故取名「圓緣茶會」。

二、茶會流程
1.在桌上擺設一茶席，參加者每人事先發給一個小杯子，圍成一「圓」或「半圓」就坐，然後每人輪流泡一道茶，並持茶盅奉茶、然後喝茶的茶會。
2.茶會開始時，首先由第1號主泡。茶泡妥後：先倒自己一杯→端奉茶盤持茶盅奉茶→奉畢回席喝自己的一杯→離席由第2號接泡〔此時第2號走向泡茶席位子、第1號走向第2號位子就坐，均依逆時針路線移動〕。
3.每位參加者均如此依序一一接替泡茶、奉茶、喝茶、換位就坐，直至全體輪畢，即結束茶會。

三、其他事項

1.不規定每人每道茶應奉幾杯，只要將茶盅之茶湯全部奉完後，即可回茶席。
2.第2號及以後出來奉茶者，由何處開始奉起呢？未喝到茶的第一位，應提早先將杯子伸出，示意由他這一杯開始奉起〔依此方法運作，奉茶者就不會將茶倒錯〕。
3.使用熱水瓶泡茶、茶葉事先裝入壺內，以「無為茶法」沖泡，奉茶時應相互行點頭禮。

歡喜茶會

一、茶會名稱多人圍坐一長桌，歡歡喜喜喝茶的一種茶會，故取名為「歡喜茶會」。

二、茶會方式

1.參加者圍坐一長桌上，長桌前端與後端各設一茶席。
2.两茶席之泡茶者泡妥茶湯後，即將茶盅往右鄰茶友傳遞→右鄰茶友取茶盅倒自己一杯茶，再將茶盅繼續往右鄰傳遞→每位茶友均如此傳遞倒茶，直至茶會結束為止。

三、茶會規則

1.翻杯：茶會開始時，每位茶友將自己的杯子翻開，杯口朝上。

2.茶盅傳遞：用右手取茶盅，輕輕放於右鄰茶友杯子旁，茶盅流〔嘴〕朝左。

3.倒茶：倒八分滿。

4.喝茶：杯內有了茶湯，即可開始喝茶。如暫不想喝該道茶，當茶盅傳遞

過來時，不必倒自己一杯，直接將茶盅往右鄰傳遞即可。

5.交談：茶會並無禁語規定，惟宜輕聲細語。

6.離席：中途如要離開或上洗手間，不必徵求同意，得隨時離席。

7.結朿：茶會結束時，最好將自己用過的杯子擦拭一下，方便別人收杯。

奉茶茶會

一、茶會名稱

「奉茶茶會」是：大家席地〔室內或戶外皆可〕擺設茶席，人人奉茶的一種茶會。
二、茶會流程
1.每人攜帶自己簡便的茶具：其中杯子及紙杯各三個、小摺椅及奉茶盤一個、茶壺

裝妥茶葉、熱水瓶裝妥熱水。
2.抵達會場後，依主辦人指示之場地及時間，席地排成一列泡茶：
〔1〕泡茶開始時，每人先將茶席上三個杯子翻開。
〔2〕茶泡妥後，持茶盅奉茶：
第一道茶→倒給左鄰二位茶友及自己一杯。
第二道茶→倒入三個紙杯奉給圍觀之觀眾。
第三道茶及以後各道茶→原則上倒茶給圍觀之觀眾〔即倒茶給有紙杯之觀眾。
如觀眾少，亦可彈性奉茶，即部分奉觀眾、部分奉茶
友〕直至熱水瓶的熱用完為止。
〔3〕奉茶中間可否奉茶食？不限制。

幸福茶歌

2011-02-28T22:43:00.000-08:00

茶山姑娘

2011-02-28T22:13:00.000-08:00

秋歌三茶

2011-02-28T22:10:00.000-08:00

古丈茶歌

2011-02-28T22:07:00.000-08:00

銀奧茶歌

2011-02-28T21:58:00.000-08:00

簡雅茶藝問與答

2011-02-28T21:09:00.000-08:00

1.簡雅茶藝的「簡」「雅」意境為何？

「簡」是渾樸純和，像藍天中一片白雲，簡之又簡，但自由自在；「雅」是淡然大美，像高山流泉、似鳥語花香，美在不言中。茶藝有了「簡」，泡茶就能自由自在、消遙而無負擔；茶藝有了「雅」，茶席就如一幅畫、一首詩，充滿生命的氣韻、淡然的芬芳…。

2.習茶人應持有怎樣的一顆心？

茶藝是漫長的學習道路，每個習茶人都必須持之有恆，謹守一顆熱愛茶文化之心、喜好泡茶之心、疼惜茶器物之心…，如此，才能登門入室而獲得茶藝的真正樂趣與進境。

3.茶具簡約有何之美？

此簡約不是簡漏，是指茶具實用與够用而言，簡之又簡，但不失其實用與便利。簡約讓人無負擔、讓人輕鬆、讓人自在…這就是它的美。

4.對茶具要產生「物情」嗎？

是的，所謂「物情」乃對事物的感情；當您提取壺、盅、杯的時候，要視它們為生命體，才能以疼惜之心「輕輕提起，温柔放下」。亦必如此，您與茶具間才能產生共鳴，動作的「鬆、靜、圓、柔、韻、綿」才會融入茶具中。到那時，您的泡茶已不再是道具的操作，而是像一首詩、一幅畫、一段音樂在流動，是充滿生命力、是震撼人心的一場藝術演出。

5.茶具盒內之茶具應如何擺放？

茶壺在左、茶盅在右，四個杯子置於其上。另蓋置、字畫貼、茶巾內，放置於茶具盒蓋子內層，然後用海棉塊壓住。最後將茶具盒合蓋起來即成。

6.泡茶時播放音樂適宜嗎？

不適宜，因為音樂會破壞茶藝週遭寧靜的氣氛，甚至造成喧賓奪主，減弱茶藝本身的藝術渲染效應。

7.茶桌需要鋪桌布嗎？

如係平日泡茶或朋友相聚喝茶，是不需要鋪桌布的。但如年節、慶生或貴賓來訪…等較正式的場合，鋪上桌布較雅致，是一種禮貌與尊重客人的做法。

8.茶桌上的雜物需要拿掉嗎？

泡茶時，桌面要保持整潔，因此，與泡茶用具無關之物，包括皮包、眼鏡、手帕…等，一律要拿掉。記住，整潔是通向靜心與自在的橋樑，如桌面擺滿雜物，心是雜亂的，您就很難專心而自在的泡茶。

9.為何茶杯要靠邊放？

客人的三個茶杯及自己的一個茶杯，置於木製泡茶墊上時，都要靠邊放。主要原因是讓泡茶墊空間寬廣一些，有利於泡茶操作，同時這也是「留白」之美的擺置手法。

10.熱水瓶要如何保養？

〔1〕結束泡茶時，應將熱水瓶內剩餘之熱水儘快倒掉，並將瓶口打開，讓熱水瓶透透氣，這樣做熱水瓶壽命會增加。
〔2〕熱水瓶不可用烘碗機去烘、亦不可用太陽晒，涼乾即可。
〔3〕泡茶專用的熱水瓶，不可裝入碳酸飲料、冰塊等，如內膽有防沾塗層之熱水瓶，則可裝入茶湯，用畢後滴入一滴洗碗精，灌入自來水搖一搖，涼乾，茶味即不會殘留。

11.茶葉應放置於何處？

茶葉宜存放於無雜味之空間，因此厨房或密閉的木櫃內是不宜的，茶葉會因此吸入油煙味、木質味。

12.茶葉開封後有何最簡便的封藏方法？

茶葉拆封後，最簡便的封藏方法是：紙袋封口摺好後，用夾子夾好，再放回茶葉罐內。

13.茶席素雅有何之美？

此素雅不是單調，是指茶席的簡潔、大方，是「詩中有畫，畫中有詩」的深層美感。因此，它的美是清心的、是內斂的，是美在不知不覺中。

14.茶席有何抽象藝術與借景？

簡雅茶藝的茶席，講求抽象藝術與借景，如茶具橫直美感的布局、泡茶手法剛柔並濟的組合、不織布顏色與茶性的搭配…等，都是抽象藝術的表達。另茶席以小花、枝葉平擺裝飾及放置「字畫貼」，乃借景手法的運用。

15.清雅茶席為何不主張插花？

素雅茶席上的「字畫貼」已達到畫龍點睛目的，如再插花，處理不好，「花藝」將喧賓奪主，破壞茶席素雅的風格，造成負面效果。但如將小花、枝葉平放於茶席作裝飾，而又與「字畫貼」之書畫內容不重複，是被允許的。

16.必須一律使用小方塊泡茶墊嗎？

簡雅茶藝原則上使用小方塊泡茶墊，主要係供初學者作基礎使用。至於進階班則不限，使用圓形或長形泡茶墊，亦無不可，只要合符簡與雅風格即可。

17.茶席使用的不織布可以洗嗎？

簡雅茶席使用不織布的地方有：泡茶墊、茶巾及蓋置。這幾件物品是否可洗滌？可以的。洗滌的方法是：塗上肥皂，用手或刷子去洗刷，但不要搓揉，洗妥後也不可用力去擰乾，以免不織布變形，只要把水抖掉，平放曬乾即可。但要牢記：如沾到茶漬，馬上就要局部或全面清洗，不可等待，否則茶漬乾掉後就可能洗不掉了。若還要用電熨斗燙平，記得上面要墊一層布。

18.簡雅茶藝要掛字畫嗎？

簡雅茶藝不需要掛字畫。簡雅茶藝在設計上強調「簡」與「雅」風格，因此不需再掛字畫，何況亦非人人泡茶的地方，背後都有一面牆可供掛字畫；另「字畫貼」的書畫內容，已可取代掛字畫的功能，省略掛字畫並不減損素雅茶席之美。

19.泡茶要謀定而動嗎？

是的，尤其初學泡茶的人更應如此。例如當您要倒茶入盅時，先想好應將盅蓋打開，想好後再開始動作；當要分茶時，想好要將杯子翻開，然後再…如此這般，謀定而動，您的泡茶動作就不會做錯。

20.茶湯泡淡了如何補救？

只好再沖泡半壺或1／3壺較濃的茶湯，倒入茶盅與淡茶混和。

21.茶湯最爽口的温度是幾度？

以半發酵茶如高山茶、白毫烏龍、鐵觀音，全發酵茶如紅茶，均以80～85度c的茶湯最爽口，味蕾最容易接受，並不是茶湯要熱熱的喝，反而是稍為降温一些再喝，較易喝出其香味與甘味。至於不發酵茶如龍井、碧螺春，因其冲泡溫度多低於80度c，所以適合熱熱的喝。

22.喝茶時可以一口茶一口點心嗎？

最好不要，這樣點心的味道一定蓋過茶味，您就失去品茶的意義了，上好的茶您也就無法品飲出來。折衷的辦法是：喝茶二、三十分鐘後，再端出點心讓客人品嚐，然後收起點心，再喝一、二杯清口腔後結束喝茶。

23.奉完茶茶盅尚有剩餘茶可否接續沖泡？

例如第一道茶倒給所有喝茶人後，茶盅內尚有半杯茶，此時可否接續沖泡第二道茶，將第二道茶湯與第一道的剩餘茶混合？最好不要。因為每道茶的香味、甘味都有些微不同，如混合在一起，每一道的特色您就品飲不出來，減損了喝茶的樂趣。那怎麽辦？那半杯自己喝掉即可。

24.別人斟茶時在杯子旁作「扣手禮」適宜嗎？

此種指法，是一說是洪門謝茶禮「凰凰三點頭」；另一說是乾隆皇帝下江南時，倒茶給某知府，該知府不知所措，乃以「扣手體」權充三拜九扣之大禮。您我既非江湖中人，亦非君臣關係，東施效顰，使用此種指法，不倫不類，不適宜。

25.輕鬆茶法將錯就錯操作要訣？

輕鬆茶法有人因身體毛病或習慣養成，致無法順暢操作，為解決此問題，特提出「將錯就錯操作要訣」因應，需要者可參考使用：
1.如果己錯將「壺蓋」先打開→那就次開「熱水瓶蓋」。
2.如果按開「熱水瓶開關」不習慣食指與拇指同時運作→那就僅用食指按即可。
3.如果「提壺」方式不習慣→那就改作「握壺」〔一指或两指伸入壺把內〕。
4.如果單手「握壺」倒茶不習慣→那就改作雙手「握壺」〔右手握壺把、左手食指按住鈕〕。
5.如果取「熱水瓶」在身體中央由左右手交接不習慣→那就改以雙手直接取「熱水瓶」移到右方倒水入「盅」。
6.翻杯應由左至右而分茶應由右至左→如做錯了就將錯就錯做完它。
7.如果「盅」及「杯」應在茶巾上沾一下，而忘記了→那就跳過去不做了。

26.再問將錯就錯操作法？

如果提壺要將茶湯倒入茶盅內時，發現盅蓋未打開，怎麽辦？壺放置在茶巾上，再將盅蓋打開置於蓋置上，然後倒茶入盅即可。但要注意，以上將錯就錯的動作，要操作得不急不徐，這樣別人就不容易發現您是做錯了的補救方法。

27.左撇子泡茶可調整茶具位置嗎？

簡雅茶藝的茶席，熱水瓶在最左、壺與盅分別在泡茶墊之左、右，如係左撇子，應加強練習使其習慣，儘可能不要調整茶具放置位置，因為一經調整，整體美感、韻律操作的設計，可能會減弱。

28.再問左撇子泡茶？

左撇子泡茶，雖說儘可能不要改變簡雅茶藝所規畫的茶具放置，但如一再練習均不習慣或不順暢，那就只好使用左撇子操作方式。即熱水瓶、壺、盅之放置位置，左右易位。但要切記：鬆、靜、圓、柔、韻、綿的手法，仍是要兼顧。

29.茶法「無為」有何之美？

此「無為」不是不作為，是指沒有太多規矩、將章法消化成無為而言，依人體自然反應運作，無為得不須強記。它的美，美在瀟灑自由、美在不為泡茶本身所困、美在隨手能泡出一壺好茶…。

30.再問「無為」美學？

簡雅茶藝的「無為」美學，主要顯現在「心境的無為」，它不是無所作為。這種「無為」的作為，就像花開花謝的自然、似浮雲流水的輕鬆…是不露刀斧痕跡，是內斂、隱藏的無為，是「無為」在不知不覺中。

31.簡雅茶藝強調「無為」為何還要練習？

簡雅茶藝之茶法，雖強調「無為」，但在進入「無為」境界之前，必然要先由「有為」的練習切入，否則「無為」的輕鬆、自然就無從滋生，那麽您不練習的「無為」做法，只能算是隨興操作或是胡亂沖泡…而已。等到您熟練成自然後，一切就ok了，這也就是簡雅茶藝所講的真正「無為」。

32.倒茶入盅的高度一定是八公分嗎？

那是大約的高度，八～十二公分都是理想的高度。太低有壓廹感，太高又有特技表演之嫌。因此，重點不在於斤斤計較多高，而是要不做作、既安全而又具有美感即可。

33.茶壺的取放？

簡雅茶藝強調茶壺取放之間，要「輕輕提起，温柔放下」，就是要您把感情、愛心融入泡茶之中。壺是您泡茶的心愛伴侶，當然要疼惜它，因此，取壺，就應像憐愛的將愛人輕輕扶起；放壺，就應如同不捨的將愛人送回家。

34.泡茶必須無言嗎？

簡雅茶藝雖無規定喝茶時不得交談，但要輕聲細語。至於泡茶時，泡茶者與客人原則上必須無言。因為無言，泡茶者才能專心將茶泡好，而客人才容易欣賞與體會出泡茶者動作的美感與神韻，及那一份濃濃的、單純的、可愛的茶藝境界。如果大家吱吱喳喳的談個不休，又那有空閒來體會身邊的茶藝之美、茶湯美？

35.茶葉浸泡時間如何計算？

無為茶法的第一泡茶，要浸泡一分鐘多一點，那是大概性的時間。但您如果一定要問如何才能計算出這「一分鐘多一點」時間？最簡便的方法是：呼吸法，即注意力集中在您的呼吸上，呼吸15下大概就是一分鐘，約呼吸20下就可將第一泡茶湯倒出來。

36.茶香要用文字來表達嗎？

是的，因為用文字來表達，人們才容易去認識與體會茶香。例如我們說，龍井茶：水煮青菜香，碧螺春：水蜜桃香，金萱茶：牛奶香，凍頂烏龍：蜜蘋果香，阿里山茶：甘蔗香、蘭花香、芒果香、水仙花香、白柚皮香、檜木香，木柵鐵觀音：桂圓香、熟沉香，白毫烏龍：蜂蜜香，包種茶：蘭花香、桂花香，普洱熟茶：荷花香、沉香、蘭花香、樟木香、桂圓香，紅茶：焦糖香，正山小種紅茶：松煙香、桂圓乾殼香、糖炒栗子香，武夷岩茶：百香果香…等等，如此表達，縱使喝茶外行人也聽得懂，但要注意，這不是說某某茶等於某某香，只是近似、類似而已，然則能說出類似的香氣，已足够

37.喝茶要由獨飲開始嗎？

喝茶要喝出滋味與意境，要由獨飲開始。因為獨飲時最安靜，您最能用心去認知茶湯之美，亦惟有獨飲，您才能深切體悟「坐望」、「自在」、「無為」的喝茶意境。

38.如何做温壺温盅？

如要温壺、温盅，做法是：將茶壺拿到煮水器處，沖入八分滿熱水，再移到茶席將壺內熱水倒入茶盅，最後將茶盅拿到厨房倒掉熱水即可。

39.泡茶可以快快泡嗎？

泡茶是悠閒之事，縱使有許多人等着喝茶，您還是不宜加快速度將茶快快泡、草草泡，應不急不徐輕鬆的泡，做到「別人急，您不急」的安然狀態。

40.大杯也倒八分滿嗎？

30cc以下容量的小杯，倒入茶湯八分滿是最理想的，但30cc以上容量的大杯，則應視大小而調整茶量，七分滿，甚至僅五分滿。

41.每道茶都要倒乾嗎？

是的，要倒至一滴一秒的程度，否則尚有茶湯留在壺內，會影響下一道的濃度。

42.熱水瓶、茶壺及茶杯為何裝八分滿？

熱水瓶裝熱水八分滿，沖熱水入壺時，有個緩衝空間較利操作，不必躭心熱水瓶一傾倒，熱水就湧出無法控制。茶壺沖水八分滿，是防範過滿水容易溢出。至於倒茶入杯八分滿，是方便取杯喝茶時，較不易將茶湯弄出杯外。簡雅茶藝的設計，處處以簡便為主，自己方便，別人也方便，使泡茶不再成為一種負擔。

43.茶湯淡一點可以嗎？

茶湯太濃，苦澀得讓人難以下嚥是不好的，但泡得太淡可以嗎？如果喝茶的人習慣淡一點的茶，您泡淡一點是OK的。但要牢記，絕不能因為要泡淡一點，竟把鐵觀音泡成高山茶的滋味、普洱變成了凍頂茶湯，那是不成了，已失去該茶應有的色、香、味，就不合格。

44.壺泡完茶後可隔天再清理嗎？

應養成習慣，拿到廚房立即清除壺內茶渣，不可隔天再清理。以免久置後該壺壁吸入大多殘湯茶味，影響下一次的泡茶。

45.茶壺與杯子的使用保養？

1.新壺的處理：先將壺內外用牙刷沾洗碗精洗刷一遍，然後壺內裝入熱水浸泡約半小時倒掉，反覆數次後放入烘碗機烘乾即成。
2.壺泡完茶後的處理：用牙刷尾端去渣→用自來水沖洗→ 壺、蓋、嘴之內部以牙刷刷一刷〔不必用洗碗精〕，然後用自來水沖洗→ 烘碗機烘乾。
3.保養：壺使用後洗淨烘乾，不必刻意去淋茶湯、煮、浸、擦，日久必有寶光。如壺內積有大量茶垢，滴幾滴檸檬，然後用自來水洗淨烘乾。
4.杯子：用洗碗精清洗。

46.簡雅茶藝的叮嚀語？

以專注的心泡茶、以誠敬的心奉茶、以感恩的心喝茶...

泡茶時，要將內心的涵養與氣質，不着刀斧痕跡的融入動作中…

茶藝不是茶葉加茶具的運用，而是茶人心靈與茶葉、茶具相互擊盪後，表現的優雅連結

身放閒處，心在靜中，泡茶的樂趣自然生生不息…茶湯可成為藝事的主體，多樣化的色、香、味有如一幅畫一首詩，牽動着茶人渴望的心弦…

茶湯可成為藝事的主體，多樣化的色、香、味有如一幅畫一首詩，牽動着茶人渴望的心弦…

泡茶奉茶是禮儀與美感的表現，有禮儀無美感是刻板有餘，有美感無禮儀是教養不足…

小小茶杯，注滿「比海深情」的湯液，把握每一杯甘美的情懷，日日便是好日…

行茶的奧妙，在於無為、在於止於至善、在於與茶具茶湯共融的承接、轉換意境…

品茶的樂趣，來自茶人單純的心，所引發的聯想、造境、修省…

茶人的無為心，是以有為作橋樑，經由不斷苦練，至習慣成自然即可通達圓融無為的彼岸…

與茶攜手同行，縱使走在人生荒野上，也能品味到幸福的滋味…

尋得喝茶的樂趣，必先真心喜歡茶，才能窺見一片青青草原、鳥語花香…

喝一杯甘香的茶，人生的至美就在此刻由心中升起…

茶人把不朽的愛，注入小小的茶杯中，溫暖了疏離的人心，找回了人間的真情…

茶禪對聯

2010-06-27T08:02:00.000-07:00

明月照大千世界，茶香飄萬家燈火。

茶煙結成觀音相，水光映照菩提心。

茶無始無終清香，禪亘天亘地自在。

茶香飄處非空非色，禪味乍現即境即心。

茶緣即生即滅無常，禪心無我無人妙得。

壺無言演煮浸泡法，茶無語化色香味術。

茶香覺於鼻舌裡，禪味得自空有間。

壺裡乾坤任消遙，茶中清香觀自在。

壺無語現甘露滴滴，茶慈悲飄蓮香朵朵。

賞花觀月攜壺同行，遊山玩水與茶共樂。

一茶一壺一世界，一心一禪一菩提。

品茶消遙山川千千遍，坐禪遨遊宇宙萬萬圈。

茶味寄於清香裡，禪味存於空有間。

生活中有茶香，生命裡有禪味。

茶如甘露蓮心，禪似清風涼月。

喝茶參禪詠詩偈，一壺一杯觀自在。

清茶三杯敬天地，心田一片植法喜。

生活是一幅動態的畫，茶藝是一首無言的詩。

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簡雅茶藝簡介

2009-12-14T20:12:00.000-08:00

前言

簡雅茶藝於2006年在台灣創制完成，其創制目的，主要是想追求一個更簡雅的泡茶藝術，好讓有意學習茶藝者，能一學即會，輕鬆自在的樂在茶藝中。

說明：

1.台灣現行茶藝，係由閩粵的工夫茶法演變而來，最具完整形式的茶法為陸羽茶藝中心的「小壺茶法」，至於台灣中南部流行的三才泡法、妙香式泡法等，或加入聞香杯或強調其行茶手法…其實變化多屬大同小異。

2.簡雅茶藝取用「茶藝」之名而不用「茶道」，並無特殊原因。其實「茶藝」與「茶道」的內涵是相同的，只是自1977年開始，台灣茶藝界建議以「茶藝」一詞作為推廣台灣茶文化名稱，本於呼應此建議而採用之罷了。

概說
1.緣起：
現代工商業社會，人們厭倦於每天繁忙的工作，近年來已開始追尋簡雅的生活方式；茶藝亦
必如此，找回簡雅的本來眞面目，才能獲得大家的認同。否則，茶具與規矩一大堆，不但擺
設與收拾麻煩，而且泡茶變成如同一場嚴肅的考試，怡然自得的喝茶樂趣消失無蹤，這樣的
茶藝誰又會喜歡呢？因此，乃創制「簡雅茶藝」。

說明：
簡雅茶藝融合佛、道、儒的美學思想，講求「禪心、無為、尚體」的茶藝形式，追求一個簡雅的生活茶藝。

2.釋名：
簡雅茶藝因强調「簡」與「雅」之風格，故取名為「簡雅茶藝」。

說明：
簡雅茶藝的「簡」是指簡約而不是簡漏，「雅」是指素雅而不是華麗。

3.特色：
簡雅茶藝的特色是：茶具簡約化、茶席素雅化、茶法無為化。原因乃基於茶具簡約，
使用起來才會方便；茶席素雅，美感才會呈現；茶法無為，泡茶才會無負擔，您我才會天天喜歡泡茶。

說明：
簡雅茶藝所呈現的是茶具簡約化、茶席素雅化、茶法無為化，因此，若您能與簡雅茶藝把手同行，縱使走在人生的荒野上，也能忘卻身外的煩勞，品味到–種單純的喝茶幸福。

4.樂趣：
簡雅茶藝有無窮的樂趣，當您忙完一天工作，回到家中與家人圍坐一起，邊泡茶、邊喝
茶、邊閒話家常或攜帶茶具走到公園、河邊、草地泡起茶來，自己喝一杯，也奉給家人
及圍觀的朋友一杯…，那種生活上的喜樂，只有身歷其境的人，才能體會個中無窮的妙
趣。

說明：
簡雅茶藝的樂趣，是屬於心靈的愉悅，它有如陶淵明「桃花源記」中武陵漁人尋得的世外桃源：「芳草鮮美、落英繽紛」「有良田美池、桑竹之屬」的景象，充滿一片怡然自得的喜樂…。

茶具簡約化
1.簡便旨趣：
茶具簡約化的旨趣，是「求眞」。簡約是回歸茶藝眞實的本來面貌，因此，茶具搭配講
求簡約化，而此簡約是指茶具的實用、够用而言，不主張過多、過雜的茶具搭配，以免
流於道具展示與造成泡茶者心理上的負擔。

說明：
因為簡約，您才有空閒去感受與器物間真實互動的美妙。如果太重視茶具的繁多、華麗與名貴，實非茶藝本質，亦易造成茶具的「爭奇鬥艷」與「展示多於實用」的炫耀、虛浮負面效果。

2.基本茶具：
基本茶具為：壺、盅、熱水瓶各1，杯子4個。至於茶葉罐、水盂、聞香杯、杯托、茶荷、
渣匙…等，一律不用。

說明：
簡雅茶藝因茶葉事先裝入壺內、去渣拿到廚房處理，所以茶葉罐、水盂、茶荷、渣匙不擺放在茶席上，而聞香杯與杯托本非必要用具，省略不影響泡茶功能。

3.外出茶具：

如要外出泡茶，有两種做法：其一將壺、盅、杯用盒子裝妥、加
上熱水瓶、奉茶盤、泡茶墊〔含茶巾、蓋置、字畫貼〕一起裝入旅行袋即可。其二將盅與杯用盒子裝妥、加上熱水瓶〔事先泡好茶湯裝入〕、蓋置、奉茶盤裝入旅行袋即可。

說明：
其一做法是：出門前壺內先裝好茶葉〔亦可改用沖茶袋裝入茶葉置入〕，在外泡畢之茶渣帶回家清理。其二做法是：事先泡好茶湯裝入熱水瓶內，倒茶湯入盅奉茶。

4.茶具搭配：
壺盅杯的搭配應注意大小相稱、型制及色澤協調，成組茶具固然沒題，但陶壺是否可搭配
瓷盅、瓷杯？不同顏色的壺、盅、杯能否配對？如能協調，是允許的。

說明：
壺盅杯的搭配，以彼此間能否凸顯「美感」為主要考量。

4.茶具選用：
要選用斷水良好的壺與盅〔盅要裝有不鏽鋼濾網的那種〕。熱水瓶要選用保溫良好者，
尤其攜帶外出泡茶，一般都要能保溫四小時以上者為佳，容量則以1000cc者最適用，若
以品質而論，進口貨較國產品為優。

說明：
斷水良好的壺.盅與裝有過瀘網的盅，天仁茗茶各門市部或陸羽茶藝中心〔台北市衡陽路64號3樓〕均有售。

茶席素雅化
1.素雅化旨趣：
茶席素雅化的旨趣，是「求美」。清雅是深層次之美、是屬於心靈共鳴之美。因此，茶席佈置講求素雅化，反對艷麗、貴氣的茶席，以免給人「富貴豪門」的感覺，而失去茶藝的親和本質。

說明：
因為素雅，您才能引發出茶席深層次之美。此美，是「詩中有畫，畫中詩」、是美在不知不覺中。

2.使用正方形泡茶墊
原則上使用「正方形泡茶墊」擺設茶具，材質選用木製或布製均可，因所佔空間不大，不
管在餐桌上、書桌上、小茶几上擺設使用，或攜帶外出泡茶，都十分方便。

說明：
1.使用正方形泡茶墊，搭配長方形奉茶盤，較能凸顯簡雅茶藝的風格，至於其他型制的泡茶墊，並無規定不得使用。
2.木製「正方形泡茶墊」上之不織布，亦可隨茶葉種類搭配：如泡綠茶、包種茶、凍頂茶、高山茶使用綠色不織布，泡鐵觀音茶、普洱茶使用咖啡色不織布，泡紅茶使用紅色不織布…。

3.基本裝飾：
插花、焚香、掛字畫，一律省畧。「熱水瓶」可用竹編〔或布〕包裹美化，「蓋置」以黑色不織布剪裁或包裹瓶蓋製成、「茶巾」以黑色不織布剪裁而成。至於泡茶墊上，可擺放「字畫貼」來裝飾。

說明：
茶席不插花理由是基於花錢買鮮花稍嫌浪費，如改用野花平放於茶席作裝飾用〔非瓶插〕是允許的。

茶法無為化
1.無為化旨趣：
茶法無為化的旨趣，是「求善」。亦即使用「無為茶法」來泡茶，講求鬆、靜、圓、柔、
韻、綿的手法，而反對過多花招與規矩約束的泡茶方式，以免使得泡茶的那份悠閒、自
在樂趣，破壞無存。

說明：
因為無為，您才能物我两契、讓身心無所牽絆地享受泡茶的樂趣。此無為，非無所作為，是指遂順人體自然反應之動作、是指一任自然的作為。

2.茶葉用量：

泡茶開始前〔即客人未到達前〕，主泡者〔主人〕應事先將茶葉裝入茶壺內：其中密實茶
類〔如高山茶、鐵觀音、龍井、紅茶、普洱等〕裝平壺底量；膨鬆茶類〔如包種茶、白亳
烏龍等〕裝半壺量。

說明：
茶葉密實者裝平壺底量、膨鬆者裝半壺量，那只是原則，如沖泡的次數少於五泡者，仍應符合經濟效益。即：這壺茶只準備泡二泡，那您放少許茶葉即可，浸泡時間拉長一些就可將茶泡好，不要放太多的茶葉造成浪費。

3.熱水溫度：
一律使用熱水瓶泡茶，熱水事先灌妥。其水温原則上：葉茶類〔如高山茶、鐵觀音等〕使
用90度c以上水溫；芽茶類〔如紅茶、白毫烏龍等〕則90度c以下水溫。至於如何判斷水溫，
如您經驗不足，可到文具店買支水溫計來練習測試即可。

說明：
為何使用熱水瓶？因為熱水瓶保溫效果良好，縱使至整瓶熱水用完，其降溫幾乎不到5度，使泡茶者易於控制水溫將茶湯泡
好。至於煮水壺，保温差、降溫快，電水壺則有電線牽絆，使用上都有其難克服的缺點。

4.浸泡時間：
茶葉浸泡時間，原則上第一泡1分鐘多一點，第二泡以後，隨沖隨倒即可。如茶湯
濃淡度不理想，用盪壺、試飲、稀釋等方法來補救。

說明：
1.茶葉浸泡時間第一泡1分鐘多一點，係告訴您大概的控制時間，而非叫您眞的去計時。
2. 所謂「盪壺」，就是將壺置於茶巾上，然後往前往後輕輕搖動。

5.裝換茶葉：
裝換茶葉，一律在茶葉罐放置處操作。例如您的茶葉罐擺放在客廳桌上，那就在客廳桌上置茶即可。

說明：
因為那個地方最方便，不必拿進拿出增加麻煩。

6.灌熱水及去渣：
熱水瓶灌裝熱水：在煮水處灌裝。茶渣清理：將茶壺拿到廚房去處理。

說明：
亦如同前條理由，在煮水處灌裝熱水、茶渣在廚房清理最為方便。

7.茶巾使用：
茶巾內應夾藏一塊小紙巾〔摺成小方塊〕一起使用。茶巾僅供壺、盅運作時承托及盪壺〔將壺往前往後搖動〕之用，若擦拭茶水，則應使用小紙巾。

說明：
因為紙巾吸水性佳，用畢即丟，符合衛生要求，如此亦可省去茶巾要時時洗滌的麻煩。

8.熱水瓶握法：
熱水瓶一律用左手握，用單手或雙手握法均可。

說明：
左手握熱水瓶、右手持壺與盅，左右手分工，作用是凸顯安詳氣氛與產生均衡美感。

9.壺.盅.杯握法：
壺盅杯的握法，以穩妥、安全、美感為要求。小杯以單手握即可，食指與拇指握住
杯口1／2處。

說明：
一切不安全與不美的握法，都應避免，包括手部僵硬、動作不柔、節奏過快…等。

10.泡茶前準備：
無為茶法泡茶開始前，要做好下列準備工作：
1.如要温壺、温盅〔亦可省略〕，應在廚房做畢再端出來，然後壺內裝妥茶葉、熱水瓶裝
妥熱水。
2.正式場合的泡茶，服裝如能男著唐裝女穿鳳仙裝最好，且還要注意與茶席的搭配〔如茶
席是咖啡色系列，又是泡鐵觀音，您若穿翠綠色的服裝就不搭配了〕。
3.泡茶者女不宜濃妝艷抹，口紅以透明無色者為佳，項鍊、大耳環、手鐲不宜戴，以免踫
觸到茶具，如係長髮，不可任由它散亂披肩。男不宜領帶飄盪，應使用領帶夾夾妥。

說明：
準備充分是效率的基礎，也是「有備無患」最好的作為。

11.泡茶流程：
泡茶開始時，主泡者〔主人〕就位，依下列流程進行：
〔1〕將茶具一一調整至定位及排放整齊，其中熱水瓶、壺、盅排成一橫線〔平日杯子固
定擺置4個，如喝茶人少於4位，此時多餘杯子應拿掉〕，再檢查一下自己的坐姿與心情，然後眼睛巡視一下客人，千萬不要埋頭不看客人一眼，那是不禮貌與沒誠意的做法。
說明：

整齊與心閒，是切入美感的第一步，意味著精心策劃和分類，身心鬆靜，使自己從雜亂中解脫出來。

〔2〕左手扶住熱水瓶，右手拇指與食指將瓶蓋轉開〔在下緣處〕 →瓶蓋置於熱水瓶上方、蓋口朝下〔此時扶住熱水瓶的左手暫不拿開〕。
說明：

如係男的泡茶，轉開瓶蓋的手法可手置蓋頂轉開，以別男剛女柔。

〔3〕左手移到熱水瓶開關處，按開熱水瓶開關〔儘可能不要有聲響〕 → 同時右手順勢打開壺蓋，壺蓋置於壺與盅正下方之「蓋置」上〔移動壺蓋的動作，不可直線，要稍有弧形〕。

〔4〕左手握熱水瓶〔如係1000CC的熱水瓶，建議雙手握〕倒熱水入壺〔八分滿〕 →熱水瓶歸位後隨即關掉開關、右手將壺蓋蓋上。

〔5〕然後雙手輕握拳，置於茶席上靜待〔靜待期間，主泡者靜坐無語或輕聲介紹其今日所泡的茶葉特色、滋味、香氣等均可〕 → 茶葉浸泡適當時間後，右手打開盅蓋，將盅蓋置於壺與盅正下方之「蓋置」上。

〔6〕提壺倒少許茶湯入盅〔先提壺放於茶巾上，握好後再倒茶入盅，要有起承轉合之美，
其要訣是：「輕輕提起、温柔放下」，倒茶高度約5公分〕，觀察茶湯濃淡度→
如覺得茶湯太淡，則將壺置於茶巾上「盪壺」，使茶湯變濃〔「盪壺」不以一次為限，但動作要輕柔、要有韻律感，如茶湯濃淡度剛好，則不必「盪壺」〕。另茶湯太淡怎麽辦？再倒回茶壺內浸泡稍嫌不雅，故不要如此做，如無把握應在「盪壺」時，將茶湯盪得稍濃一點無妨，倒入盅內再作稀釋處理。

〔7〕「盪壺」好了後，再將茶湯全部倒入盅內 →此時翻開自己杯子〔在茶巾之右側〕。

〔8〕倒少許茶湯〔半杯之一半〕試飲〔試飲要處理得如同水過無痕或秋葉落地般的自然，才不會讓人覺得怪怪的〕→試飲結果茶湯太濃：取熱水瓶沖水入盅稀釋〔熱水瓶由左手交給右手，歸位時由右手交給左手，均應在胸前正中央交接，且要做到熟練成自然、不見刀斧痕跡〕，還可再試飲，直到濃度適當為止。

〔9〕將泡茶墊上的杯子一一翻開〔杯子由左至右翻起，手法要柔順，要有如春去夏來、夏去秋來… 的連綿感覺〕→然後分茶〔八分滿，由左至右倒起，亦要有如跳棋般的輕柔與利落感覺〕。

〔10〕最後將每杯茶〔最右杯開始〕遞送至客人面前，伸手向客人示意並輕聲說：「請喝茶」，然後再喝自己的一杯茶〔第一道茶由主人奉上，其後各茶則由客人將杯子放回，再由主人斟茶。茶會結束時，客人應將用過的杯子一一送回泡茶墊前，如有口紅印應先擦拭掉，再由主人將杯子排放於泡茶墊上，待客人離開後拿到廚房清洗〕。

無我茶會簡介

2009-12-14T07:21:00.000-08:00

一.茶會簡史:

無我茶會是台北陸羽茶藝中心所創制的一種茶會形式，於1990年正式推出，隨後發展為中〔两岸〕、日、韓、新馬、美國、義大利等地重要的茶文化活動，且每隔一年輪流由一個地區主辦此種國際性無我茶會。

說明：
第一屆國際無我茶會於台北舉行、第二屆福建、第三屆東京、第四屆漢城、第五屆福建、第六屆台北、第七屆浙江、第八屆靜崗、第九屆新加坡、第十屆福建、第十一屆首爾、第十二屆舊金山。

二.何謂無我茶會:
1.無我茶會是：大家攜帶簡便茶具、自備茶葉與熱水，席地圍成一圈，人人泡茶、人人奉茶、人人喝茶的一種茶會。如果約定每人共泡四道、每道四杯，其中第一、三道奉給左鄰三位茶友及自己，第二、四道以紙杯奉給圍觀之觀眾。那就依這樣約定去做，喝完最後一道茶時，聆聽一段音樂或靜坐，收拾茶具，結束茶會。

說明：
茶會並不限定泡四道，約定只泡三道或二道、甚至不奉茶給觀眾的做法均可。

2.「無我」簡單說，就是「無私」的意思。深一層說，是指「我」瞭解「無」的眞意，進而追求「無」的生生不息茶境，珍惜「無」的奉茶喝茶情境。

說明：
無我茶會與佛教無關，它的「無我」不是佛教說的那種「無我」。

三.無我茶會流程─

1.寄發公告—
茶會舉辦前，主辦單位會將茶會進行程序與方法，詳細寫在「公告事項」內寄發給大家。

說明：
因為茶會當天現場是不設指揮與司儀的，一切都依照「公告事項」的約定去進行。

2.排座號—
茶會開始前，工作人員事先排好座位號碼牌，依地形排成圓的、方的或不規的一圈。如人數眾多，亦可排成二圈、三圈或更多圈。

說明：
號碼牌可用厚紙片製成，或茶葉罐等紀念品貼上號碼也是允許的。

3.報到與抽籤—
參加茶會的人抵達會場後，先辦理報到、抽籤、對時及領小紙杯。座位是由抽籤決定的，抽到幾號就坐幾號。

說明：
報到、抽籤、對時及領小紙杯作業，做得愈簡便愈好。對時是要大家有一致的時間標準，進行時才不會錯亂。

4.擺設茶具—
依籤號找到自己的座位，然後將茶具擺設出來。攜帶什麼茶具並無限制，但以簡便為原則。

說明：
茶具擺妥後，號碼牌要收掉。若是夜晚茶會，再攜帶一具照明燈具。至於茶具的取出與擺放，並無統一做法的規定，只要安全、有規劃，顯得井然有序即可。坐法跪坐、盤坐或帶一把小摺椅就坐均可。

5.茶具觀摩與聯誼─
擺設完茶具，就可起來走動，與認識的茶友打招呼，不認識的自我介紹認識。也可拍照留念，這段時間稱為「茶具觀摩與聯誼時間」。

說明：
茶具觀摩目的，是他山之石可以攻錯。為何此時進行聯誼？因為泡茶開始後，就不可說話與拍照了。

6.泡茶奉茶喝茶─
●第一道茶：
〔1〕泡茶：
到了「泡茶時間」，大家自動回到自己座位開始泡茶。如果「公告事項」約定：「泡四道，每道四杯…」，那您就照這樣去做。先沖泡第一道茶，從這時開始就不可以說話了。

說明：
席間不語，安靜才能專心泡茶並體會與大地結合的和諧美感。

〔2〕奉茶：
茶泡妥後，將四杯茶置於奉茶盤上端出去奉。如果「公告事項」約定：「三杯奉給左鄰三位茶友，最後一杯留給自己」，那就→第一杯於走到左鄰第一位茶友時，放在他泡茶巾第一個位子上，第二杯放在第二位茶友第二個位上，第三杯放在第三位茶友第三個位子上，最後一杯，則回座位後，放在自己泡茶巾第四個位子上。奉茶時，杯子放妥後，要相互行鞠躬禮。詳如下圖：

說明：

奉茶時，若對方在座，以半蹲方式與他行禮，不必說「請喝茶」「謝謝」。如對方已起立，就以站姿行禮。對方剛奉完茶回來，於茶席旁與您相遇，也應行禮。茶席無人則免禮。奉茶盤上杯位，並無規定要逐一調整，但若要調整，如：奉完第一杯移成「品」字形、第二杯移成「中間橫的一直線」形，則必須在未走至被奉者面前時，即調整妥當。

〔3〕喝茶：
自己茶席上四杯茶到齊後，就可開始喝茶，哪一杯先喝隨意。

說明：
要以接納與欣賞的心喝每一杯茶。

●第二道茶：
〔1〕泡茶：
自已喝完第一道茶，就可沖泡第二道。茶湯倒入茶盅後，再從品茗袋取出四個小紙杯置於奉茶盤上。

說明：小紙杯不提前擺出，主要是怕被風吹掉與不整齊。

〔2〕奉茶：
第二道茶泡妥後，以小紙杯奉茶給圍觀觀眾。奉茶時亦要行鞠躬禮。

〔3〕喝茶：
觀眾取紙杯喝茶。

●第三道茶：
〔1〕泡茶：
奉完觀眾的茶後，回座位繼續沖泡第三道。

〔2〕奉茶：
以茶盅奉茶：茶湯倒入茶盅置於奉茶盤上，端出去一一倒於自己前次奉出去的左鄰三位茶友杯子內，回座位後再倒自己一杯。

說明：
奉茶時〔收杯也一樣〕，如遇大家擠在同一茶友茶席前奉茶，自己可在原地稍待，禮讓別人先奉，也可先跳過前一位去奉，然後再走回來補奉。

〔3〕喝茶：
自己茶席四個杯子都有了茶湯，就可一一取杯飲用。

●第四道茶：

〔1〕泡茶：
喝完第三道茶，沖泡最後一道：第四道茶。

〔2〕奉茶：
第四道茶泡妥後，端奉茶盤以茶盅將茶湯倒入觀眾手中的小紙杯內，但不以前次所奉的觀眾為限。

〔3〕喝茶：
觀眾喝茶：喝茶友持茶盅倒進紙杯的茶。

7.品茗後活動─
喝完最後一道茶，大家坐在原地，聆聽3～5分鐘的音樂演奏或靜坐，回味一下剛才茶會的情境。這段時間稱為「品茗後活動」。

說明：
靜坐時放鬆心情，可以閉目享受一下寧靜的世界，也可回味一下茶味及茶會進行的情境，這是無我茶會「空白之美」的應用。因為茶會結束後，下次不知何時大家才能再相聚呢！如果茶會安排的是音樂欣賞，聽完後也不要鼓掌，因為這樣的表演是視作品茗的一部分。

8.收杯─
「品茗後活動」結束，每人將茶席上用過的杯子略作擦拭，將殘留的茶湯、口紅印擦掉。然後出去將自己奉給左鄰的三個杯子一一收回，觀眾手中喝完茶的空紙杯，也順便收掉。

說明：
拭杯是無我茶會處處為對方設想的做法。

9.收具─
回自己座位後，將茶具有條不紊的包好，一一收入品茗袋。

說明：
秩序是效率與美感的基礎！

10.結束─
收拾好茶具，就可結束茶會。大型無我茶會通常會安排合影留念，小型茶會則就此三三两两離開。

說明：
離開時，如會場留有紙屑或號碼牌，要順手檢起，鄰座有茶友未收拾好，也要陪一下，免得留下他孤單一人。

四、無我茶會七大精神:
1.無需指揮與司儀→遵守公共約定茶會的進行，一切依事先發給的「公告事項」行事。現場不設指揮與司儀，目的是要大家養成「遵守公共約定」的習慣，就如同春去夏來、夏去秋來的季節變換，沒有誰指揮也能運作得很好一樣。

2.抽籤決定座位→無尊卑之分泡茶座位由抽籤決定，誰會坐在誰旁邊、誰會奉茶給誰喝，事先都不知道，大家隨遇而安，這是無我茶會「無尊卑之分」的精神。

3.茶具與泡法不拘→無流派地域之分大家攜帶何種茶具及泡法均無限制，這是無我茶會「無流派地域之分」的精神：人人無分國籍、種族、老少，圍坐在一起泡茶，和平共享一場美好的茶會。

4.依同一方向奉茶→無報償之心無我茶會採單邊奉茶，是「無所為而為」的奉茶法，消除有目的之奉茶與太強的社交性，提醒大家放淡「報償之心」。

5.接納欣賞各種茶→無好惡之心茶葉是每人在家裝妥帶來，所以可能會喝到各種不同的茶。不能因為某種茶您平常不喝而排斥它，要以接納與欣賞的心來品飲，這是無我茶會要大家養成「無好惡之心」的精神。因為存有太重的好惡之心是不好的，會把許多「福氣」都排除在外。

6.努力把茶泡好→求精進之心您喝到的茶，不見得每杯都是濃淡合宜的。如果喝到一杯又苦又澀的茶，怎麼辦？這正好提醒自己，平日要勤加練習把茶泡好，否則参加茶會泡得難以下嚥，不但對不起別人、對不起自己、也對不起茶，這是無我茶會「求精進之心」的精神。

7.席間不語→培養默契.體現團體律動之美無我茶會從泡茶開始到結束為止，都不可以說話，希望大家藉此安靜下來好好泡茶、奉茶、喝茶。同時，席間無語也是一幅很美的畫面：大家一個動作接一個動作進行，就像一條無形的絲帶牽引着，展現一波又一波的律動，這是無我茶會講求「培養默契.體現團體律動之美」的精神。

附：無我茶會公告事項〔範例〕

圖解無我茶會

2009-12-14T06:30:00.000-08:00

一.認識篇

無我茶會是台灣發起的一種茶會形式，於1990年正式推出，現已發展為中(两岸)、日、韓、馬、美國、義大利等地重要的茶文化活動，且每兩年輪流由一個國家或地區主辦這種大型的、國際性的無我茶會。

無我茶會的茶會形式是：大家攜帶簡便的茶具、事先裝好茶葉與熱水，席地圍成一圈泡茶、奉茶、喝茶。於喝完最後一道茶時，聆聽一段音樂或靜坐，然後收拾茶具，結束茶會。

無我茶會的「無我」是指什麼？無我茶會的無我，是指「我」懂得「無」的眞義。如以淺顯來說，就是「無私」的茶會，即無私的泡茶、無私的奉茶、無私的喝茶。

無我茶會「彩虹」會旗有何意義？無我茶會以「彩虹」代表我們追求「無」的意義。因為彩虹將七彩消融為「無」色的光，與無我茶會要我們暫時忘掉身外之物，歸於「無」的心，两者頗為相似。所以我們選擇「彩虹」圖案作會旗。

二. 參加篇

寄發公告

無我茶會舉辦前一两星期，主辦單位會將茶會舉辦地點、何時泡茶、泡幾道幾杯、如何奉茶等事項，詳細寫在一份「公告事項」內，郵寄或分送給參加茶會的人。因為茶會當天，會場是不設指揮與司儀的，一切都依照這份「公告事項」進行。

排座號

無我茶會開始前，工作人員先佈置會場，預估可能參加泡茶的人數，排好座位號碼牌。由1號、2號、3號…依序排成一圈，如果人數衆多，就排成二圈、三圈或更多圈。

報到與抽籤

参加無我茶會的人抵達會場，即可辦理報到、抽籤、對時及領小紙杯。報到是為了讓主辦單位正確掌控參加的人數、抽籤是因為座位由抽籤決定、對時是要大家手錶的時間一致以配合活動進行、領小紙杯是因為這場茶會有安排奉茶給觀眾（如不奉茶給觀眾則免發）。

擺設茶具

您依籤號找到自己的座位後，便可將茶具擺設出來。攜帶什麼茶具並無限制，原則上要簡便，後提壺、蓋碗、沫茶碗…都可以。茶葉是事先裝入壺內，熱水是出門前灌好，如果晚上舉辦的無我茶會，另外要攜帶一盞照明燈。

茶具觀摩與聯誼

擺設完茶具，就可起來走動，這段時間稱為「茶具觀摩與聯誼時間」。可以觀賞別人帶來的的茶具，也可與認識或不認識的茶友相互問候與交談，語言不通的可找人翻譯，此時拍照留念也是可以的。

泡茶奉茶喝茶

如果「公告事項」是這樣寫：「泡四道茶，第一、三道奉給左鄰三位茶友及自己，第二、四道奉給圍觀之觀衆。」那您就遵照這樣的約定去做。

第 1 道→

泡茶：

當「公告事項」所寫的「泡茶時間」一到，您就要自動停止「茶具觀摩與聯誼」活動，回到自己座位開始泡茶。從這時開始，就不可以說話了。至於坐姿，並無規定要使用那種，跪坐是很好的坐法，但如果不適合您，盤坐或攜帶一張小摺椅就坐也是可以的。

奉茶：

第一道茶泡妥後，端着杯子出去奉茶：走到左鄰第一位茶友正前方時，將第一杯放在他泡茶巾第一個位子上，第二杯放在第二位茶友第二個位上，第三杯放在第三位茶友第三個位子上，第四杯則回座位後，放在自己泡茶巾第四個位子上。奉茶時不必說「請喝茶」與「謝謝」，杯子放妥後，只要相互行鞠躬禮，微笑一下就可以了。

杯子放置方式：

行禮方式：

喝茶：

自己茶席上四杯茶到齊後，就可開始喝茶，哪一杯先喝並無規定，由您自己決定。

第 2 道→

泡茶：

看大家差不多喝完第一道茶，您就可以沖泡第二道。茶湯泡妥倒入茶盅後，再從品茗袋取出四個小紙杯，置於奉茶盤上分茶。

奉茶：

第二道茶是端着小紙杯奉給現場的觀眾。奉茶時，不必說「請喝茶」，點頭微笑即可。

喝茶：

觀眾取紙杯喝茶，也不必說「謝謝」，點頭微笑即可。

第 3 道→

泡茶：

奉完觀眾四杯茶，回座位後繼續沖泡第三道。

奉茶：

第三道是持茶盅奉茶：端茶盅出去一一倒於自己上次奉出去的左鄰三位茶友的杯子內，回座位後，也為自己倒上一杯。

喝茶：

自己茶席四個杯子都有了茶湯，就可一一取杯飲用。

第 4 道→

泡茶：
喝完第三道茶，沖泡最後一道：第四道。

奉茶：

第四道茶泡妥後，端茶盅奉茶：將茶湯倒入觀眾手中的小紙杯內，但不以上次所奉的觀眾為限。奉茶時，仍是行點頭微笑禮。

喝茶：

觀眾喝茶。

品茗後活動：

最後一道茶喝完時，大家坐在原地，聆聽3～5分鐘的音樂演奏或靜坐，這段時間稱為「品茗後活動」，因視為品茗的一部分，所以音樂的開始與結束，都不要鼓掌。

收杯：

「品茗後活動」結束，每人將茶席上用過的杯子略作擦拭，然後出去將自己奉給左鄰的三個杯子一一收回。

收具：

回到自己座位後，將茶具一一包好，收入品茗袋內。

茶會結束：

收拾好茶具，就可結束茶會。大型無我茶會通常會安排合影留念，小型茶會則就此三三两两離開。

三. 精神篇

無需指揮與司儀→遵守公共約定

無我茶會進行，一切依「公告事項」行事，現場不設指揮與司儀，讓大家養成「遵守公共約定」的精神。

抽籤決定座位→無尊卑之分

泡茶座位由抽籤決定，人人無分地位高低，抽到幾號就坐幾號，隨遇而安，這是無我茶「無尊卑之分」的精神。

茶具與泡法不拘→無流派地域之分

大家攜帶何種茶具與泡法均無限制，人人無分種族、宗教、流派…都可參加。這是無我茶會「無流派地域之分」的精神。

依同一方向奉茶→無報償之心

無我茶會採單邊方式奉茶（一律向左或向右奉茶），是無所為而為的奉茶，是要使大家養成「無報償之心」的精神。

接納欣賞各種茶→無好惡之心

無我茶會要大家以接納與欣賞的心來喝每一杯茶，不能因某種茶您平日不喜歡，就不喝它，就這是無我茶會「無好惡之心」的精神。

努力把茶泡好→求精進之心

平日要努力將泡茶練好，否則参加無我茶會時把茶泡得很難喝，不但對不起別人、對不起自己、也對不起茶，這是無我茶會「求精進之心」的精神。

席間不語→培養默契.體現團體律動之美

無我茶會從泡茶開始後就不可以說話了，是希望大家能安靜下來好好泡茶、奉茶、喝茶。同時，寧靜也是一幅很美的畫面：大家靜靜的一個動作接一個動作進行，就像一條無形的絲帶牽引着，展現一波又一波的律動，這是無我茶會「培養默契.體現團體律動之美」的精神。

茶藝小常識

2009-12-11T04:42:00.000-08:00

平日在茶藝教學及與茶友詢答中，常提到一些茶藝
小常識，特加以整理…

● 「茶藝」一詞的由來？

「茶藝」一詞是台灣發明的，古書上只稱「茶道」。緣於1977年「中國民俗學會」理事長婁子匡等愛茶人士，在台北集會研討推廣茶文化事宜，原本提出「茶道」一詞討論，後有人認為此一詞已被日人專用，如再續用恐會被誤解日本茶道在台灣推行，最後，最後決議以婁子匡教授建議的「茶藝」取代「茶道」，作為台灣推廣茶文化用詞。

● 茶是如何誕生的？

茶是採茶樹新長出來的芽或葉作原料（稱為「茶青」），製造流程主要包括：「萎凋」、「發酵」、「殺青」、「揉捻」與「乾燥」。成茶後尚可從事一些精製與加工，如拔梗、焙火、熏花、陳放...等。有些茶可省畧一些步驟，有些茶可增加一些流程：如綠茶（如龍井、碧螺春）省畧「萎凋」與「發酵」工序。紅茶省畧「殺青」。普洱茶增加「渥堆」。至於凍頂、高山茶、鐵觀音，揉捻時採「包布揉」方式，故茶葉外形成半球型或全球型。

● 茶樹有那些品種？

茶樹可分為灌木、中喬木、喬木三大類。台灣栽種的都是灌木，三年起可採摘，十年後達盛產期，三十年後開始老化，品種有青心烏龍、青心大冇、金萱、翠玉、四季春、鐵觀音、梅占、阿薩姆、大慢種、白毛猴、青心柑等。

● 任何品種的茶樹都可製成任何茶嗎

理論上任何品種的茶樹，都可製成綠茶、烏龍茶、紅茶...等，只是有些品種較適合製成某種茶而已，例如：鐵觀音品種的茶樹，較適合製成鐵觀音。所以在茶行我們如看到寫着「正叢鐵觀音」的茶，就表示它是以鐵觀音品種做的，沒有加上「正叢」两字者，就是以梅占、青心烏龍...等品種做的。

● 台灣茶樹一年可採收幾次？六次以上：春茶：3 月中旬至 5 月初採製。其中龍井茶以「清明」前採製最佳，包種茶、凍頂、高山茶

則宜於「清明」後採製。

夏茶：1.「頭水夏」：5 月中旬至 6 月中旬採製。其中白毫烏龍採製於「芒種」（六月初）

前後，每年僅採製此一季。2.「二水夏」：7 月上旬至 8 月上旬採製。

秋茶：又稱「白露筍」，9 月上旬至 10 月中旬採製。

冬茶：10 月下旬至11 月下旬採製。

冬片：在暖冬時期12月中旬至次年 1 月初所探摘的芽青製成的茶葉。

● 採茶以何時間最適宜？

「午採」。就是上午十時至下午三時之間，日照足，葉片乾爽。「早採」及「晚採」都不佳，缺點是露水多與日光萎凋時陽光不足，但因採茶工難找，茶農都是安排她們由早上就開始採了，一直採到太陽下山（不好讓她們吃飽了休息，只採中午一段時間吧），所以我們現在要喝到好茶很困難。

● 茶有些香氣？

綠茶有菜香，包種茶有蘭花香，高山茶有龍眼香、芒果香、甘蔗香，凍頂茶有桂花香，金萱茶有奶香，白毫烏龍有蜂蜜香，鐵觀音有熟果香，武夷岩茶有百香果香，普洱茶有沉香、蘭花香、紅豆沙香。

●各種茶葉的製作方法如何？

1.不發酵茶：

（1）綠茶類

茶青→炒青→炒揉→乾燥...【龍井.碧螺春】

茶青→蒸青→粗揉→中揉→精揉→乾燥...【玉露.煎茶】

茶青→蒸青→揉捻→滾桶初乾→滾桶整形→再乾...【珠茶.眉茶】

（2）黃茶類

茶青→炒青→炒揉→悶黄→乾燥...【君山銀針.霍山黄芽】

2.半發酵茶：

（1）白茶類

茶青→室內萎凋→炒青→輕揉→乾燥...【白亳銀針.白牡丹茶】

（2）青茶類

茶青→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→發酵→炒青→揉捻→乾燥...【包種茶】

茶青→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→發酵→炒青→揉捻→團揉→乾燥...【凍頂.高山茶. 鐵

觀音】

茶青→室內萎凋及攪拌→發酵→炒青→回軟→揉捻→乾燥...【白亳烏龍茶】

茶青→炒青（初炒. 覆炒）揉捻（初揉.覆揉）→乾燥（初焙.覆焙）...【水仙佛手.武夷岩

茶】

3.全發酵茶：

（1）紅茶類

茶青→萎凋→揉捻→發酵→乾燥...【紅茶】

（2）黑茶類

茶青→炒青→揉捻→渥堆→日光乾燥（曬青）→蒸壓...【普洱茶】

●可否以圖說明製茶流程？

簡說如下：

採青：茶葉製作的第一步驟是採茶樹上新長成的嫩芽或開面葉為原料。

日光萎凋：採下來的茶青，放置於室外，使其自然消失一部分水分，是為「日光萎凋」。

室內萎凋：將日光萎凋後之茶青放入室內，以「靜置」與「攪拌」交互進行，以繼續消失水

分，是為「室內萎凋」。

發酵：茶青在消失一部分水分後，與空氣接觸會起氧化作用，稱為「發酵」。茶靑經發酵作

用後，才會產生令人喜歡的湯色、香氣與滋味。

殺青：當茶青發酵至所需程度時，放進「殺青機」用高温來使茶青停止發酵，並回軟以利揉

捻，叫做「殺青」。殺青的方法有二：炒青與蒸青（綠茶的製作，如龍井、碧螺春

等，則經萎凋與發酵，直接進行殺青。而紅茶則省畧殺青工序）。

揉捻：殺青完成，放入「揉捻機」中揉捻，把茶細胞揉破。輕揉的茶青如包種茶，只要以機

器初揉即可，重揉成半球（凍頂）或全球（鐵覲音）的茶青，還須用布包成一團一團

的，用人工或機器多次擠揉。

乾燥：將揉捻後的茶青，放進「乾燥機」內去除水分，是為「乾燥」。乾燥完成未經整理的

茶葉，稱為「毛茶」或「粗製茶」，此時，即可出售給茶商。

焙火：茶商買回「毛茶」後，如屬部分發酵茶，尚須經過「焙火」處理，將茶葉烘焙成輕香

或熟香，如不發酵茶（如緣茶）則無須「焙火」。

成品：最後經拔梗、檢枝等，茶葉製作完成，即可包裝販賣。

● 茶葉泡出來淡而無味是何原因？

萎凋時陽光晒過頭所造成（稱為「失水」）：即茶青消失水分過快，來不及發酵就乾死了。

● 茶葉泡出來苦澀味偏重又是何原因？

萎凋時攪拌過頭所造成（稱為「積水」）：即茶青葉沿已完成氧化變紅了，裡面的茶細胞無法再送出水分進行發酵。這種茶葉冲泡時要減低其苦澀味，唯一方法就是改以低水温冲泡。

● 茶為何要焙火？

一是為了有利於儲存，二是為了調整茶味。但焙火的功用只限於調整而無創造，所以不好的茶拿來焙火也不會變好。

●台灣茶主要分為那幾類？

1. 綠茶（不發酵茶）：如龍井、碧螺春。

2. 烏龍茶（半發酵茶）：輕（發酵8～15％）：包種茶、高山茶、金萱、翠玉、凍頂。

中（發酵30 ～40％）：鐵觀音、水仙、佛手。

重（發酵50～60％）：白毫烏龍（東方美人茶、膨風茶）。

3. 紅茶（全發酵茶）：（發酵100％）：如工夫紅茶、紅玉茶〔台灣野生茶與緬甸種雜交品

種，具肉桂與薄荷香）。

●標準茶湯濃度是如何定出來的？

用150cc容量的鑑定杯，放入3公克茶葉，以100度c熱水沖泡，5至6分鐘倒出的茶湯，即一般所認定的標準茶湯濃度。

●茶是否以春茶最好？

春茶為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之。就一般而言，品質較佳，因為春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經秋冬季之休養生息，使得春茶芽葉壯，色澤翠綠，葉質柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈，故我國歷代文獻中都有「以春茶為貴」之記載，但僅限於綠茶、包種、凍頂、鐵觀音等為主。至於白毫烏龍與紅茶，則以夏天採製的最佳，因為這時候的茶青含有利於製作白毫烏龍與紅茶的成分(白亳濃厚）。尤其白毫烏龍，要經過一種叫「小綠葉蟬」（浮塵子）的小蟲汀咬過（只有夏天「小綠葉蟬」才會出現）風味才會顯現出來。

●茶中的咖啡因是優質的嗎？

茶中的咖啡因較咖啡中的咖啡因減少二至三倍，而茶中的兒茶素等化合物，會使咖啡因的刺激性減少、興奮作用減緩而持續，所以喝了頭腦清新、心情舒暢。不像喝咖啡，雖興奮快，但興奮過後會產生「心悶」現象。

●什麽是生茶、熟茶？

主要是指茶葉有無焙火及焙火輕重而言。例如：綠茶是不焙火的茶、包種茶是輕焙火的茶，這些茶比較寒，喝起來胃比較不舒服，我們稱為「生茶」。焙火重的鐵觀音、重覆焙火的陳年茶等，我們稱為「熟茶」（咖啡因與兒茶素揮發掉較多，刺激性亦相對降低，所以喝它胃較舒服）。如果您無法分辨，那就看茶湯顏色，顏色愈深的就愈「熟」。

● 茶葉放久了有點潮濕如何補救？

可用小焙籠加以焙火。如無此設備，亦可用大同電鍋焙茶。即：洗淨電鍋裡層至無味，拭乾後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內，開關切至「保溫」位置，鍋蓋半掩，適時翻動，依需要約經一、二小時至半天即成。

●什麼是老茶？

這個名稱正確說法是「陳年茶」，如陳放三年、五年、十年...的凍頂、鐵觀音等。這些「陳年茶」因每年都要拿出來焙火（去除潮濕）一次，所以刺激性低、不傷胃，且經陳放後，產生「陳香」，因此有些愛茶人特別喜歡它。

●喝茶有何好處？

茶葉中含有兒茶素、咖啡因、胺基酸、還元糖、皂素、脂多酸、蛋白質、礦物質、維生素等，對人體能產生保健功效：如消除疲勞、減肥、防輻射、抗癌、治療傷風、頭痛，預防高血壓、心血管疾病、糖尿病、痛風、强化骨質疏鬆… 等等。

● 第一泡茶要倒掉才安全嗎？

有人說這是「洗茶」，可消除農藥殘餘，其實這是多慮了。因為第一泡茶沖出來浮着的泡沫，不是雜質或農藥殘餘物，而是「皂素」，具有防癌抗炎功效。至於農藥殘餘的顧慮，從茶青到成品，許多步驟都在高温下長時間進行，例如：殺青的温度高達攝氏126度，時間長達七至八分鐘，加上焙火也需要100度上下，歷時數十小時才完成，且茶葉製成後到販賣，亦經過一段存放期，蹤使有農藥也揮發掉了。

● 比賽茶品質是否一定好呢？

原則上是。但近年來亂現象特別多，参賽者有以特殊茶種摻和在茶樣中者、有以外地茶混充其中者、有僅為迎合評審口味者...，而為了配合評審日期，乾燥處理上多不考慮長時間儲存問題，所以，比賽茶普遍不宜久藏，品質下降很快。

● 什麼叫做好茶？

有人說好茶就是較貴的茶，其實不一定。只要能使茶葉優點發揮出來，又合自己口味的就是好茶。基本上，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶，如苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。如何買茶？能到茶葉專門店買茶最好，因為那裡種類齊全，還可當場試飲。到超商購買，因無法試飲，只能說踫運氣了。

●喝茶會睡不著嗎？

因人而異，喝茶會睡不著，主要是茶中的咖啡因含量作祟，所以喝茶會睡不著的人，就不能選擇咖啡因含量較多的茶，如綠茶、包種茶、高山茶等，應改喝鐵觀音、普洱，就沒問題了。

● 隔夜茶可以喝嗎？

隔夜茶只要沒有變質，是沒有毒害作用的，但在炎熱的夏天裡，除非將茶湯（不帶茶葉）冷藏，否則為安全起見，隔夜茶最好不要喝，因為天氣悶熱，茶湯曝露在空氣中長達一晚，茶葉中的蛋白質容易因氧化分解變質而腐敗。

● 可以用茶送藥嗎？

能一概而論。有些藥品如補血藥、人參等，是不可以用茶服用的，會中和藥效，有些則不影響，所以最好請示醫生。

● 喝茶會醉嗎？

那是指喝了過量的、過濃的茶，或空腹喝茶。有些人因此會頭暈、出冷汗、噁心、面部發白等現象，叫做「茶醉」〔茶中咖啡因等刺激所致〕。怎麼辦？只要喝杯牛奶（鮮奶最好）中和就沒事了，牛奶糖數粒亦有效。

● 喝茶可以減肥嗎？

理論上是講得通的，因為茶湯中單寧酸有分解脂肪的作用。据說最有效是飯後「立即」喝茶（尤其普洱），理由是油脂及營養來不及讓身體吸收，就被茶湯分解而藉由排汗、排尿排除掉了，但效果如何尚待求証。

● 生普洱與熟普洱如何分辨？

生普洱：雲南大葉種的洒青毛茶菁，經篩選、分級後，直接製成的各類普洱散茶或緊壓茶（即不渥堆）。湯色青黃或褐黄，有苦澀感，入口先苦澀後回甘。

熟普洱：雲南大葉種的洒青毛茶菁，經人工渥堆發酵後，再篩選、分級製製成的各類普洱散茶或緊壓茶（即要渥堆）。湯色褐紅或暗紅，無苦澀感，入口醇厚、回甘。

茶葉最好半年內喝完，不宜久留，但陳年茶例外。貯藏方式：茶罐密封，置於無雜味之空間（厨房、木櫃內不宜），茶葉量多時，可先予小包(罐)分裝〔每包4两〕，放入專屬的冰箱（冷藏、冷凍均可）保存，需要時取用。從冰箱取出之茶葉，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。

● 泡茶一定要用山泉水嗎？

乾淨無雜質的山泉水，當然是泡茶的上選，但取得不易。自來水則因加氯消毒的關係，氣味頗重，用來泡茶會影響茶湯品質。但如將自來水貯放在無蓋容器中靜置二十四小時，讓氯氣逸去後再行使用，是一種不錯的選擇。

● 水温如何正確測出？

可到文具店去買一支熱水用温度計回來練習，慢慢就可憑自己的直覺來判斷。或打開煮水器的蓋子看水氣冒出的狀況，也可判斷出水温，即：70度c～80度c時，壺中水紋開始波動、且有繁密的小水泡冒出，直至變成中水泡。90度c～95度c時，水泡變成大泡大串猛烈上升、直至水波翻滾。

● 茶壺的各部名稱？

● 製壺的泥料？

統稱為黏土。陶壺所用之黏土，稱為陶土，原土為灰色或土黃色，高温燒成後為朱色或褐色。瓷壺所用之黏土，稱為高嶺土，原土為白色，燒成後為亦為白色。

● 陶壺瓷壺如何分辨？

陶壺：1230度以下高温燒成，吸水性稍大，成品多不上釉。

瓷壺：1400度燒結，不吸水，成品一般為上釉。

● 壺蓋應否綁繩？

不要，綁了繩子有些不倫不類，有礙美觀。有人說壺蓋綁繩子倒茶時就絕對不會掉落，但我們認為，既然要泡茶，就得學好倒茶的技藝（如何用食指按住壺鈕），不要偷懶。壺蓋綁了繩子，清洗時反而因繩子拉住關係，造成清理不便。

● 好壺的標準要符合「三點一直線」嗎？

所謂「三點一直線」就是將壺的蓋子打開，倒放在桌子上時，壺嘴、壺口、壺把成平的一直線，有人認為這樣的壺，倒茶湯時水流狀況最佳。其實稱為好用的壺，條件不止此三點，如壺蓋是否密合、好不好提、斷水良好否等都要兼顧，有的壺將壺把做得稍高一些（即非「三點一直線」），反而好提好倒。

● 實用性的壺到那裡買最好？

天仁茗茶或陸羽茶藝中心（台北市衡陽路64號3樓）的茶具最實用，其產製的壺與盅斷水良好，又附有特殊的不繡綱過濾網，使用起來最方便。

● 杯形、杯色與喝茶的關係？

杯形—翻口杯（杯口微向外翻者）、盞形杯（口寬底小者）最有利於飲用，因為只要稍微一

傾斜，就可將茶湯喝光。直筒杯、鼓形杯（縮口者）則就要仰起頭才能將茶喝光，方

便性較差。

杯色—杯內側顏色，以純白色最容易顯現茶湯的色澤。

● 聞香需要聞香杯嗎？

太麻煩了，用喝茶的杯子順便聞香效果一樣好。

● 泡茶禮法？

頭髮：要梳緊勿使散落，否則容易不自覺去梳攏它，會破壞泡茶動作的完整性。

妝飾：避免使用氣味太重的香水或化妝品，口紅亦不可太鮮艶，否則會干擾茶湯與喝茶。戒子、手鐲、垂吊耳環能不帶最佳，因容易踫觸到茶具。

服裝：不要穿寬袖口的衣服，胸前領帶要用夾子固定，免得撞擊到茶具。

雙手：泡茶前洗手。

姿勢：坐正、自然挺直，两臂與肩膀不要因持壺、沖水等動作而不自覺歪一邊。

奉茶：奉茶時可輕聲說「請用茶」，使用奉茶盤時要注意奉茶高度、遠近等。

喝茶：喝茶時不出聲，小杯分二、三口喝完，不喝時可向主人表明或前一杯留着不喝，主人

自然不會繼續倒茶。

● 茶湯之美如何欣賞？

如果不是身體不能適應，各種茶都不應排斥它。因為不同的茶有不同的美—

綠茶：如幼童，又似一片秧苗，充滿希望的感覺。

清茶：如少女，又似一片草原，充滿活潑的感覺。

凍頂：如青年，又似一片森林，充滿陽光的感覺。

鐵觀音：如老成男子，又似崇山峻嶺，充滿剛毅的感覺。

白毫烏龍：如嬌艶女子，又似一片玫瑰花海，充滿喜氣的感覺。

紅茶：如慈祥母親，又似一片楓紅，充滿愛心的感覺。

普洱：如出家和尚，又似一卷佛經，充滿空靈的感覺。

喝茶與體悟

2009-12-11T03:51:00.000-08:00

閒來與茶友喝茶，看着金黃色的液體由壺嘴裡緩緩流入杯中，我有感而發說：
「每一杯茶的清香與甘醇，都是每一片茶葉無私的佈施啊！」

茶友同意我的看法，接口說：
「茶葉以其生命的佈施，成就了茶香世界...」

眞的，當我們喝茶的時侯，每一個人都只會讚嘆這一杯茶多麼香醇、多麽好喝，但卻往往遺忘了這是茶葉犧牲其生命，佈施每一片茶葉，所成就的功德。

當每一片茶葉在佈施它的生命時，都是盡心盡力，而我們呢？欲行布施，也該學習做一片茶葉吧：無怨無悔，因緣歡喜啊！

泡茶用水

2009-12-10T21:49:00.000-08:00

自古大家都說山泉水最適宜泡茶，但山泉水取得不易，且其有無流經汚染源及衛生是否可靠，很難確知。因此，只要屬軟水，又經清除水中有害物質之自來水，就是適合泡茶的好水，如家中裝有活性炭過瀘器，此種自來水即可直接使用。至於加氯的自來水，在台灣而言水質算是不錯，以台北縣新店地區為例，用「導電度計」測試結果，均在41～50ppm之間，屬於優質軟水〔150ppm以下之水，即為軟水，適合用來泡茶〕，至於去除氯的問題，解決辦法是：用大壺〔塑膠桶亦可〕盛自來水，蓋子打開，放一、二天後，讓水中的氯蒸發，然後再使用即可。此時再用「導電度計」測試，該自來水會下降約1～2個ppm。至於蒸餾水、逆滲透水屬純水，用來泡茶對茶味無增益功效，而用能量水、電解水泡茶，雖滑柔度增加，但往往會使茶香減弱，亦非上好之泡茶用水。

悶茶

2009-12-10T21:30:00.000-08:00

瑞花問：

黎哥，您的分享作品有創意！哪來的源源不絕創意？平時要如何培養？真羨慕！

悶茶？是現代茶藝嗎？

我答：

創意是來自平日的觀察、心中的美學、幻想的實驗...

悶茶一般是指泡茶時，熱水沖下去後，壺蓋蓋好，等幾分鐘後再將茶湯倒出。亦即茶葉浸泡在壺裡的時間，有人稱之為「悶茶」，但懂茶藝的人不這樣稱呼，都叫「浸泡時間」。

奉您一杯茶

2009-12-10T19:47:00.000-08:00

碧淑告知：這週是世界好友週。雖然我查不到好友週到底是那一天，但我想，關懷好友應該不分時間的吧！
於是我傳了這張照片給電腦班的同學，並附上短文：
讓我奉您一杯茶吧！
雖然，這是一杯喝不到的茶。
但我祈禱它能飄向空中、飄向您...
願大伙兒的友情，也如同茶一般，散發出淡淡的清香...

【回應】

素津：
看著緩緩注入杯中的茶水，彷彿嗅到其清香，謝謝，很溫馨！

春苔：
我聞到了淡淡的茶香，也感受到濃濃的友誼。

玉玲：
謝謝您這杯友誼之茶，圖檔很大，因此看得出您用了很多修版技巧，雖然您曾經敎過我，但沒有再作過，此刻已記不清楚了，改天再向您請教吧。星期五教室再見。

瑞花：
感謝好茶！喝了！

秀玉：
謝謝黎大哥，我感受到了。

要治：
謝謝您這杯甘甜清香無比的友誼之茶！

素英：
空中飄來一股淡淡的茶香，您的空中無影茶令人回味；
友誼就像茶香一樣，淡淡的、綿延不絕！
　　

高山茶

2009-12-10T18:42:00.000-08:00

●何謂「高山茶」？以海拔做定義，是目前比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業者是以海拔800公尺或1400 公尺開始算起，但大體而言，仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產製的茶葉為主流共識。所以「高山茶」並非專指某地生產的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞。

●屬半發酵的青茶類，產於台灣中部山脈，海拔1200～1600米左右的茶區。早晚溫差大，雲霧不斷流竄其中，土壤肥沃無污染，天然條件優越。手工摘採一芽二葉，所製成的茶品花香清雅芬芳，茶湯味厚甘醇，回韻悠揚持久。是優質台灣烏龍茶的典型。其中冬茶的喉韻比較好，而春茶則在香氣上比較足。

●高山出產的茶葉天生便擁有下列兩項優勢。一、是因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二、是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優點。

●高山茶的單寧酸的含量較少，喝起來較不歰，且較好入喉。高山茶的有清新淡雅的感覺，平地茶香味較重。

●目前台灣生產的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種二字前，冠上「高山」，以示區隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所製的茶。

●雖說產於高山的茶菁佔有上述優勢，但是高山製茶仍有其困難之處，首先是居高不下的種茶與製茶之人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率。所以頂級的好茶，只能看老天的臉色。

包種茶

2009-12-10T18:05:00.000-08:00

●包種茶又稱清茶（因特性清香飄逸之故），指半發酵（發酵8～12％）條型茶。最早起源於150餘年前，福建泉州府安溪縣人王義程，仿武夷岩茶製法焙製而成，後來輾轉傳到本省南港、文山等地區。當時此種茶葉於製成後，以方形毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩，包成長方型之四方包，包外蓋上茶名及行號印章，稱之為「包種茶」，這便是包種茶名稱的由來。

●包種茶主要產於台北縣文山區，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止…等鄉鎮，具有200餘年之植茶歷史。文山區地處群山環繞，得天獨厚之經緯度，四季分明，氣候終年濕潤涼爽，雨量充沛，土地肥沃，適於茶樹生長，現有茶園面積達2000餘公頃，種植青心烏龍…等優良品種，所製之包種茶品質極佳。

●文山包種茶外觀為條索狀，葉尖自然捲曲，幼枝連理，色澤墨綠鮮麗，茶湯蜜綠明亮，入口醇郁濃厚，芳香撲鼻，落喉甘潤圓滑帶活性，回味無窮，是著重香氣的茶葉。

●包種茶的口感，清新爽口活潑，入口清香飄逸，活性鮮味明顯，屬口鼻之感受，呈花香香氣，具蘭、桂花的清香。

●南港包種茶茶區多為石礪土壤，因此，栽培生產的茶葉有特殊的香氣及濃厚的岩味，香沉，味醇韻佳，不但耐泡、耐儲存且不易劣變；香氣及滋味特殊。

天目碗

2009-12-10T17:49:00.000-08:00

●宋代飲茶，不用壺只用碗，稱作「茶盞」（即茶碗、茶杯），因為當時流行的是「點茶法」（即泡粉末茶），適宜用壺泡。此種「茶盞」，除碗形外，大部分為翻轉過來的斗笠形。

●我國傳統瓷器,主要有兩大系統，一為青花瓷系、一為黑釉瓷系。後者以通體施黑釉的「建盞」（「建」指建州，今福建建陽）最具特色，在日本叫做「天目」碗。

●何以稱為「天目」碗？「天目」是指我國浙江省的天目山，因為宋代當年日本第一批留學中國僧人，自天目山佛寺帶回此黑釉的「建盞」，被誤稱為「天目」碗，乃一直延用下來。

●「建盞」在燒造時，通過窰變，變化出美麗的異形花紋,最珍貴的是細密如兔毛的「兔毫斑」，還有一種花紋，如鷓鴣頸上的雲狀或塊狀的斑點，稱「鷓鴣斑」，也極珍貴。「建盞」之所以出現這種異形花紋，是因為當地瓷土含鐵較多，在燒製過程中鐵質發生膠合作用，並浮出黑釉表面，冷卻時發生晶化，這種極細結晶呈紫、藍、黃、暗綠等色，並放射出點點光輝，在強光和暗光中都有閃爍變化，異常美麗。

碗形「建盞」

倒斗笠形「建盞」

普洱茶

2009-12-10T17:45:00.001-08:00

●普洱茶以集散地得名，是指雲南大葉種製成的曬青毛茶，經渥堆或不渥堆的各種雲南茶的統稱。現今產地除西雙版納、思茅两地（州）外，大理、臨滄等地區均產製。

●普洱茶分為散茶、餅茶、沱茶、磚茶等，其中未經渥堆工序者，稱為生普，經渥堆者，稱為熟普。

●普洱（熟）茶製作流程：茶青（雲南大葉種）→殺青（蒸）→揉捻→乾燥（經日光曬，即成曬青毛茶）→渥堆（翻堆3～4次）→乾燥（自然風乾）精製：○1散茶○2壓製（各種餅茶、沱茶、磚茶）。

●陳放分「乾倉」與「濕倉」两種：將普洱茶放在濕度80％以下倉庫裡陳放，讓其自然緩慢陳化，這種茶稱為「乾倉普洱」（是酶性氧化產生自然陳化）；將普洱茶放在濕度80％以上（人工噴水）倉庫裡處理，加速其轉化過程，這種茶稱為「濕倉普洱」（是麴菌氧化產生霉變）。

●「乾倉普洱」的辨識：條索結實，油面光澤，無霉味。

●「濕倉普洱」的辨識：條索鬆脫，粗糙沉暗，霉味或泥味。

●「濕倉普洱」因霉變，茶葉中含有麴菌體，降血脂、分解膽固醇功能特强，能減肥，此種霉味茶，日本人叫它「窈窕茶」。

●普洱茶之香：荷香、沉香、蘭香、樟香、桂圓香...。

●普洱茶之味：甜（淡然的甜味、甘蔗甜味），甘（回甘），滑（在口腔裡有一種至柔感），化（入口即化），砂（類似濃稠的紅豆湯含在口裡）。

●普洱茶以温飲、慢喝最適宜，會產生茶氣：打嗝氣、排氣、肌骨清。

●雲南七子餅茶：原名「圓茶」，「文革」時期改名為「雲南七子餅茶」，每個重7两、七個為一筒。

●普洱茶除具有一般茶類的保健功效外，以下療效更為突出：

1.降脂減肥（巴黎安東尼醫學院、昆明醫學院等臨床證實）：

◆飲用普洱茶可降脂減肥，而且使膽固醇及三酸甘油脂減少。

◆普洱茶降脂效果比降脂藥「安妥明」療效更高。

◆普洱茶能使小腸收縮頻率減慢，減少營養物質吸收，達到減肥效果。

2.降血壓、防止心血管疾病（台大教授孫璐西等實驗證實）：

◆普洱茶的渥堆工序，使黃酮類物質以黃苷酮形式存在，黃苷酮是防止人體血管硬化的重要物質。

◆飲用普洱茶具有預防動脈粥狀硬化及心血管疾病發生。

3.防癌（昆明天然藥物研究所等實驗證實）：

◆普洱茶中含有多種抗癌物質，如兒茶素、胡蘿蔔素、維生維B1、B2、C、E等。

◆普洱茶防癌作用最為强烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度就有明顯的作用。

熏花茶

2009-12-10T17:45:00.000-08:00

●熏花茶又名香片，古稱「窨(ㄧㄣ)（埋藏之意）茶」。

●窨茶（熏花茶）製作的歷史，根據史料可追溯到距今一千多年的宋代初期。那時進貢皇帝的「龍鳳茶」已加入一種叫「龍腦」的香料，以增茶香。到了十二世紀(宋宜和年間)，在茶葉中加入「珍茉香草」，已很普遍。在明代顧元慶《茶譜》一書中有較詳盡敘述：「木墀（桂花之古稱）、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、扼子、木香、梅花皆可作茶，諸花開時,摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶」。但熏花茶正式作為大宗商品茶，還是一百多年前的事，大約在清代咸豐年間(公元1851至1861年)。當時在福州的「長樂幫茶號」設廠熏製茉莉花茶，專門運銷天津、北京、濟南等地，備受歡迎，於是其他地區的茶商羣起仿效。

●熏花茶是用茶葉（主要為綠茶，亦有少量為紅茶、烏龍茶）和含苞待放的香花窨製而成。基本工序分為鮮花處理、拌和、散熱、分離、乾燥等。

●熏花茶使用的花，是要新鮮的花，而且是苞待放的花，因為乾了的花是不香的。但拌以新鮮的花，茶葉不是會受潮嗎?所以在薰過花後還要「覆火」一次。那花乾要不要篩掉呢?依花乾是否尚有效用而定，如茉莉花熏過後，花乾已無香味，可以篩掉，只留一些在茶內點綴一下即可。桂花則不一樣，花乾尚有香味，所以桂花花茶是不篩掉挂花的。

●這裡所說的「薰」，只是將花與茶依一定比例（如百分之20）拌在一起而已，並未加熱，太熱時還要翻拌一下使其散熱（謂之「通花」）。

●要薰多久呢？八小時左右。熏花是可以多次進行的，因為如果只薰一次，香氣並未入裡，沖泡一、二次花香味就沒有了。改善之道可以再薰製一次，也就是在「覆火」後，重新拌入另一批新鮮的花朵，再「覆火」一次，這樣製成的茶就稱為「雙薰花茶」，如果還嫌不夠，還可以再薰一次、再「覆火」一次，那就是「三薰花茶」了。

●但要注意，我們是在喝茶，只是藉花襯托茶味而己，所以原則上是「七分茶三分花」。什麼茶配什麼花有沒有一定準則？沒有，但一般人會考慮「相不相配」的問題，如茉莉花與桂花，比較起來茉莉花較「年輕」，桂花較「成熟」，所以我們會用清茶或綠茶薰茉莉花，用凍頂或鐵觀音薰桂花。

●按生話習慣，北方人比較愛飲香片（熏花茶），而南方人則喜愛純茶。

茶與健康

2009-12-10T17:38:00.000-08:00

我中華民族是最早發現茶樹及利用茶葉的民族，在造「茶」這個字的時候，似乎就隱藏了某些含意，將「茶」字拆解開來即可明白。其一為「人在草木之間」：這表示飲茶的心情就好比人處在草木自然界之中，心情愉快。其二為「二十加八十八」：這表示活到一百零八，飲茶有益身體健康。近年來由於科技進步，作了各項動物實驗或臨床實驗，皆證實茶確實具有多種保健及預防疾病之功效。

茶所含的成分中，含有兒茶素、咖啡因、胺基酸、還元糖、皂素、脂多酸、蛋白質、礦物質、維生素...等等，產生的保健功效有：
●消除疲勞、治療傷風頭痛：茶葉中的咖啡因，與兒茶素等物質中和後，形成一種化合物，會使咖啡因的刺激性減少、興奮減慢而持續，所以喝茶消除疲勞的效果是持續較長、是自在舒服的，在臨床上，用它治療傷風頭痛，療效顯著，且沒有副作用。而不同於咖啡的咖啡因，刺激性高，興奮過後會產生「心悶」現象。

●預防高血壓、心血管疾病：茶葉中含有豊富的鉀及兒茶素、黃酮醇類，有降低低血脂、促進血納排除的功效，經臨床實驗，33名健康人每日給予飲用600c c茶湯，三個月後發現其總膽固醇、三酸甘油酯等含量明顯下降。所以，喝茶有預防高血壓、抗血栓等心血管疾病的功效。

●預防糖尿病、痛風：茶葉中的兒茶素、雜鏈多糖類、水楊酸甲酯等，對蔗糖酵素有抑制作用，並促進尿酸排泄。日本科學家從茶葉中萃取一種雜鏈多糖化合物，進行100名糖尿病患者實驗，結果顯示血糖值、尿糖值等明顯下降，所以有預防糖尿病、治療痛風功效。

●强化骨質疏鬆、減肥：成功大學附屬医院曾調查497位男性、540位女性，結果顯示，喝茶愈多的人，骨質密度愈佳，其中喝茶10年以上者骨質密度最高。又因茶葉中含有兒茶素、肌醇、葉酸、泛酸等物質，能促進蛋白質、三酸甘油酯、脂肪等分解，法國與日本醫學界曾妍究證實，常飲普洱茶或烏龍茶，對年齡在45至50歲的人，有明顯減輕體重的效果，對其他年齡層的人，也有不同程度的作用。

●防輻射、抗癌：茶葉中的兒茶素、脂多酸、維生素c等，有吸收放射性物質作用，据實驗，人體消化系統中存有百分之一的脂多酸等物質，便可吸收放射性物質百分之三十。又經日本、中國大陸等醫學研究，發現喝綠茶、烏龍茶、紅茶等，對胃癌、肺癌、乳癌、腸癌、肝癌、皮膚癌、血癌等，都有某種程度的預防與抑制效果。因為茶葉中的兒茶素、皂素、硒、胡蘿蔔素等，對癌細胞有阻斷、中止分裂及自殺等作用。

●其他如預防蛀牙、抗菌、消炎、解毒、整腸、延緩老化等，均有功效。

陸氏茶

2009-12-10T17:10:00.000-08:00

【伊公羮，陸氏茶】

●典出唐.陸羽「茶經」卷中四之器：「風爐...設三窗...一窗之上書『伊公』二字，一窗之上書『羹陸』二字，一窗之上書『氏茶』二字。所謂伊公羮，陸氏茶也。」

●語譯：伊尹所調理的鵠鳥之羹，陸羽所調理的茶湯。（鵠(ㄏㄨ)一名「天鵝」或「鴻鵠」。【楚辭】記載：「言伊尹始仕，因緣烹鵠鳥之羹，修玉鼎以事於湯，湯賢之，遂以為相也」。）

●伊公即伊尹，乃商朝開國之君湯王的宰相。傳說伊尹出身庖人(廚師)﹐原為有莘氏之女在桑樹林拾到的棄兒，有莘氏女嫁予商湯，伊尹作陪嫁之臣來到商湯，當時夏王桀暴虐殘忍，民不聊生，伊尹乃利用自己高超的烹調手藝接近商湯，勸商湯伐桀，事成商湯任伊尹為宰相。

●陸氏即陸羽，字鴻漸，生於唐代中期，復州竟陵人（今湖北省天門市）。傳說陸羽
為棄嬰，係竟陵「龍蓋寺」智積禪師在河堤上所拾獲，自幼學文誦經，並為智積禪師煮茶伺湯。但陸羽志不在佛，乃於12歲時逃離寺院，到處流浪，曾入戲班子演丑角，後從鄒氏夫子讀書，研習儒學七年，但因其對煮茶烹茗有濃厚興趣，遂於21歲時踏訪各地考察茶葉，蒐集第一手資料，並與顏真卿、皎然、李冶、孟郊、張志和、劉長卿等名士高僧交密，品茶論茗，前後歷經十餘年，終於寫成世界上第一部茶學研究著作「茶經」。「茶經」分三卷，計七千餘字，主要內容包括：一之源，概述中國茶的主要產地及土壤、氣候等生長環境和茶的性能、功用。二之具，講當時製作、加工茶葉的工具。三之造，講茶的製作過程。四之器，講煮茶、飲茶器皿。五之煮，講煮茶的過程、技藝。六之飲，講飲茶的方法、茶品賞。七之事，講中國飲茶的歷史。八之出，詳記當時產茶盛地，並品評其高下位次。九之略，是講飲茶器具何種情況應十分完備，何種情況省略何種。十之圖，陸羽主張把以上各項內容用圖繪成畫幅，置諸座隅，以備便覽。陸羽72歲時病逝於湖州青塘別業，因其對茶藝有卓越貢獻，世人尊奉為「茶神」。